法式可麗餅佐香草草莓果醬

起源於布列塔尼地區，有別於一般市面上吃到的薄脆可麗餅，傳統法式可麗餅吃起來口感較為鬆軟，層層疊起，抹於麵皮上的酸甜果醬帶來層次，最後撒上糖粉、淋上各式繽紛美味的果醬，或是以新鮮水果（野莓）、融化巧克力與冰淇淋在上頭裝飾。

當然，也可以吃原味的法式可麗餅，簡單撒上糖粉；或是製作成鹹可麗餅，加入火腿、乳酪或培根等各式配料；不管是鹹是甜，都可以換成自己喜歡的配料，在家裡輕鬆享受一場法式饗宴，如果能配上順口的蘋果酒一起享用，便更能領略傳統搭配的美好滋味。

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這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，每個星期三可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取限量食譜卡。


份量/ 5片
材料
可麗餅
低筋麵粉 80g
糖 1茶匙
鹽巴 1小撮
蛋 1顆
牛奶 90ml
水 90ml
融化奶油 1湯匙

香草草莓果醬
草莓/去蒂切塊 100g
檸檬汁 1茶匙
香草莢/對剖取籽 1/2根
糖 30g
鹽巴 1小撮


做法
可麗餅
1. 混合篩過的麵粉、糖與鹽巴，另外混合蛋、牛奶與水，接著將乾濕料分次拌勻。

2. 最後加入融化奶油，並將麵糊攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱1 小時讓麵糊休息。

3.麵糊從冰箱拿出來後用篩子過濾一次讓麵糊比較細緻。此時預熱平底鍋，用紙巾抹一點點奶油（份量外）上去以免沾鍋，倒入1 勺麵糊，快速把鍋子轉一下，讓麵糊平均延展在鍋底變成薄薄的一層。

4. 等到麵糊開始冒小泡泡，底部也成形了之後，翻過來把另一面也煎到上色，依序煎完所有的可麗餅即可（每次都要抹一層奶油）

香草草莓果醬
1. 草莓混合檸檬汁、香草莢和香草籽、糖和一小撮鹽巴入鍋用中火煮至沸騰。

2. 把火轉小，讓鍋內保持微滾，持續燉煮至濃稠，以這個量約需5-10分鐘，份量多的話時間要增加。

3. 試試看甜度跟酸度，適量地用檸檬汁和砂糖微調成自己喜歡的口味即可。