西班牙墨魚飯 Arròs negre


「西班牙墨魚飯」是傳統瓦倫西亞與加泰羅尼亞地區的米食,有人會稱他是「黑色的海鮮飯」,其實傳統並非這樣稱呼他,即使它們料理的過程與方式是相近的。傳統墨魚飯裡通常會有墨魚、西班牙甜椒粉(paprika)、大蒜、橄欖油、海鮮高湯與色澤的主要關鍵—墨魚汁,墨魚汁除了將飯染成黝黑的色澤,也增添不少海鮮風味;米粒吸飽濃郁醬汁,豐富中帶有嚼勁口感,繚繞鮮美的滋味。

我們現在會看見許多調整改良過的食譜,像是添加其他海鮮如蝦、蟹與蛤蜊;或是直接將米改成麵條,佐以滑順且微辛的大蒜蛋黃醬。

延伸課程與文章
帕布羅的西班牙料理 Set1 Pablo’s Spanish homedish
瓦倫西亞海鮮飯—餐酒搭配推薦
來4F喫飯!


份量/ 6人份
材料
台灣米 2杯
魚高湯 4.5杯 (魚皮、魚骨、不要的碎肉600g)
洋蔥 1顆
蝦子 12尾
特級橄欖油 100ml
旗魚/切塊 300g
透抽/切片 2-3隻
牛番茄/剁碎 1顆
大蒜/剁碎 5-6顆
西班牙甜椒粉 約1湯匙
墨魚汁 2-3 大匙
番紅花 1小撮
檸檬 1/2顆


做法
1. 鍋內依序加入魚高湯材料、洋蔥、鹽與胡椒,加水燉煮高湯,煮約30分鐘。


2. 特級橄欖油熱鍋後,分別將蝦子、旗魚與透抽炒至上色,取出備用。


3. 以中火將牛番茄與大蒜拌炒約5分鐘。


4. 加入西班牙紅椒粉後約30秒,倒入步驟1魚高湯,待滾後放入墨魚汁。



5. 加入番紅花,以鹽調味。


6. 放入步驟2備用的旗魚、部分透抽,均勻在鍋內加入米,以鹽與黑胡椒調味,先以大火煮約5分鐘後轉中火繼續讓米粒吸飽高湯。


7. 熄火蓋過悶約5-10分鐘。

8. 擺上切片檸檬、蝦子與透抽裝飾即可。

4 則留言:

匿名 提到...

請問沒有西班牙紅椒粉,可以用什麼取代?

阿尼亞思 提到...

請問墨魚汁哪裡可以買得到??謝謝!1

4F料理生活家 提到...

Hello

根據帕布羅的說法是沒有其他東西可以取代 XD
不過如果買不到西班牙甜椒粉,可以買其他國家的
像是匈牙利等,不過當然味道就會不太相同
另外帕布羅建議買口味甜的paprika,不要買辛辣的
(西班牙甜椒粉可以在東遠買到)

墨魚汁的部分也可以在東遠買到
或是可以在一些大型的超市買到,像是City Super
建議還是打通電話詢問才不會多跑一趟喔!

4F料理生活家 提到...

另外補充所謂味道上的差異
因為西班牙甜椒粉是以去皮的紅甜椒
乾燥後磨成粉,再經過煙燻、調味
所以不同地區甜椒粉會因為製作過程不同
而有截然不同的味道
大家也都可以試試看!