布列塔尼酥餅 Galettes bretonnes

布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區的傳統小點心，特色是使用當地濃厚獨特香味的奶油，烘烤的厚餅乾嚐起來口感酥脆，在口中散發出甜中略帶鹹味的自然奶香，適合搭配溫熱帶有佛手柑香氣的伯爵茶。

製作上非常簡單，如果今天有餘力的話也可以參考一些小訣竅：使用法國發酵奶油、鹽之花與新鮮雞蛋，好的食材無疑直接影響到成品細節的呈現；過篩帶有較多油脂的杏仁粉，可以預防後續結塊的問題；製作份量若較多，蛋黃建議一顆一顆加入拌勻。簡單幾個步驟不用花上冗長時間，就能送給自己與朋友們，一同感受無比的法式風情魅力。


份量 / 直徑6 cm環狀烤模10個
材料
中筋麵粉 100g
泡打粉 1g
杏仁粉 80g
奶油 120g
砂糖 50g
鹽 2g
蛋黃 1顆
蘭姆酒 5ml
蛋液 少許


做法
準備：以攝氏180度預熱烤箱。
1. 中筋麵粉、泡打粉與杏仁粉混合過篩備用。

2. 奶油、砂糖與鹽放入攪拌器攪拌，加入步驟1的粉類。

3. 加入蛋黃與蘭姆酒。

4. 拌勻即可不要攪拌過度，若奶油較軟可以保鮮膜包起，冷藏約1個小時使其充分冷卻變硬。

5. 取出麵糰以桿麵棍壓成約1cm的厚度，以環狀烤模切出形狀，刷上蛋液後以叉子劃出線條。
*如果帶著環狀烤模進入烤箱烤，要記得在內側塗上一層軟奶油。

6. 以攝氏180度烤20分鐘至上色即可。