布列塔尼酥餅 Galettes bretonnes


布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區的傳統小點心,特色是使用當地濃厚獨特香味的奶油,烘烤的厚餅乾嚐起來口感酥脆,在口中散發出甜中略帶鹹味的自然奶香,適合搭配溫熱帶有佛手柑香氣的伯爵茶。

製作上非常簡單,如果今天有餘力的話也可以參考一些小訣竅:使用法國發酵奶油、鹽之花與新鮮雞蛋,好的食材無疑直接影響到成品細節的呈現;過篩帶有較多油脂的杏仁粉,可以預防後續結塊的問題;製作份量若較多,蛋黃建議一顆一顆加入拌勻。簡單幾個步驟不用花上冗長時間,就能送給自己與朋友們,一同感受無比的法式風情魅力。


份量 / 直徑6 cm環狀烤模10個
材料
中筋麵粉 100g
泡打粉 1g
杏仁粉 80g
奶油 120g
砂糖 50g
鹽 2g
蛋黃 1顆
蘭姆酒 5ml
蛋液 少許


做法
準備:以攝氏180度預熱烤箱。
1. 中筋麵粉、泡打粉與杏仁粉混合過篩備用。


2. 奶油、砂糖與鹽放入攪拌器攪拌,加入步驟1的粉類。


3. 加入蛋黃與蘭姆酒。

4. 拌勻即可不要攪拌過度,若奶油較軟可以保鮮膜包起,冷藏約1個小時使其充分冷卻變硬。


5. 取出麵糰以桿麵棍壓成約1cm的厚度,以環狀烤模切出形狀,刷上蛋液後以叉子劃出線條。
*如果帶著環狀烤模進入烤箱烤,要記得在內側塗上一層軟奶油。


6. 以攝氏180度烤20分鐘至上色即可。

5 則留言:

匿名 提到...

你好~請問萊姆酒可以用柑橘酒之類的酒代替嗎

ambermhw 提到...

你好
你們的食譜真的很棒ㄛ!我試了好幾款,成果都非常好!
想請問關於這款布列塔妮酥餅,若不連模去烤,餅乾會往四周擴散,變得有點大,本來是六公分模,烤完將近7〜8公分,是正常的嗎?連模烤是否會使成品形狀較一致?

4F料理生活家 提到...

您好
可以使用您所喜歡的利口酒
只是風味都會不太一樣
都可以試試看

4F料理生活家 提到...

Hello ambermhw,
會變大是正常的唷
連考模一起出來的樣子才會是想像中該有的樣子噢

匿名 提到...

你好,我們今天試做了,可是冷藏過後的麵團是黏黏的 為什麼呢?