蘋果水梨果醬


一般水果所含的果膠量並不太高,含量較高的有蘋果、莓果類(草莓、藍莓等)或柑橘類,可以直接加入砂糖熬煮成果醬。其他水果如水梨、蕃茄等要煮成果醬,通常會加入人工凝膠。不過我們希望自製手工天然的果醬就不要再加入其他人工製品,建議加入適量的蘋果,讓本身釋放的果膠來膠化濃稠,另一原因是蘋果本身的味道並不會太重而蓋過其他水果風味。

製作新鮮天然手工果醬有幾個要點:
1. 必要的食材為:選擇的水果、檸檬汁與砂糖。其他可以依自己喜好加入。
2. 甜度的拿捏除了視口味而定,也與保存期限有關。份量約為水果的1/3,若想要保存久一點可以將比例調成1:1。
3. 檸檬的選擇上,黃、綠檸檬都可以,綠檸檬會較為苦澀。也可以刨下些許檸檬皮,讓果醬散發檸檬獨特香氣。
4. 在準備蘋果與水梨的同時,可以準備一缽鹽水(或擠些檸檬汁)用來浸泡,可以防止蘋果氧化產生鐵鏽色,嚐起來的味道也會更加豐富。

延伸果醬食譜
藍莓果醬
草莓果醬


材料
水梨/去皮去核切丁 淨重720g(2顆)
蘋果/去皮去核打泥 淨重400g(2顆)
糖 300g
檸檬汁 1/2顆
香草莢/對剖取籽,連莢一起加入 1/2根
鹽巴 2小撮
粉紅胡椒 1茶匙(不要磨碎,不能用其它胡椒取代)
蜂蜜 2湯匙
白蘭地 2湯匙(也可替換成威士忌)


做法
1. 混合所有材料,以中火加熱至滾沸後轉小火保持鍋內微滾。



2. 過程中將浮末耐心的慢慢撈掉,煮至喜歡的濃稠度。
(今天煮的是蘋果,所以要格外小心別把蘋果泥撈掉了!)

3. 熄火後加入粉紅胡椒、蜂蜜與白蘭地即完成。



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