焗烤起司牛肉螺旋麵

許多人無法抗拒焗烤系列的美食，看見「焗烤」二字都會大快朵頤。自己在家裡製作焗烤料理，不但餡料能夠自己掌握，還可以鋪上滿滿香濃的起司。把握幾個要點，好吃程度就能輕易超越市面上所品嚐到的：使用乳香濃郁的莫佐瑞拉起司（選擇乾式dry可以讓融化拉絲的效果更佳）或帶有堅果香氣的切達起司；內餡處理也是非常重要：如果沒有事先處理內餡，層層相疊的內餡容易表面焦黑而裡面卻還是半生不熟。其實焗烤相當簡單且美味，透過家用小烤箱也可以輕鬆上手，快來試試看吧！

其他焗烤延伸食譜
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起司奶油菠菜
傳統法式洋蔥湯

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行。


份量/ 6人份
材料
奶油 1湯匙
特級橄欖油 1湯匙
培根/剁碎 2條
洋蔥/切小丁 1/2顆
蒜頭/切末 1瓣
西洋芹/切小丁 1束
中型紅蘿蔔/切小丁 1根
牛絞肉 200g 紅酒 1杯（約230ml）
蕃茄泥 500g 香料束（巴西里、百里香、月桂葉） 1束
螺旋麵或筆管麵 300g（煮前）
冷凍莫佐瑞拉起司（或切達起司） 250g


做法
1. 鍋內下1:1奶油與橄欖油，奶油溶化後加入培根。

2. 培根油脂出來後加入洋蔥丁，炒至軟後加入蒜末、西洋芹與紅蘿蔔，炒至軟且微微上色。

3. 放入絞肉，炒至上色後加入1杯紅酒，煮至沸騰，酒精蒸發後，放入蕃茄泥（如果想讓蕃茄味濃郁一點，此時可加蕃茄糊）。

4. 放入香草束，或可加自己喜歡的香草，少量鹽、胡椒調味，蓋鍋用小火悶煮約1小時（中途需攪拌幾次，如太乾可加些水）。

5. 備一鍋滾水，加一把鹽後將麵放入，煮比包裝指示上的時間少2分鐘後將水瀝掉。

6. 將麵與肉醬混合，試一下鹹度稍微調整，填入烤模內，鋪上莫佐瑞拉起司，以攝氏200度烤約8-10分鐘，烤到起司融化變成金黃色就可以了。