煎魚薯餅佐塔塔醬

年節討完「年年有餘」的吉利之後，三牲裡的全魚讓人傷透腦筋，家中小朋友可不會乖乖買單吃下整盤魚肉。這個時候「煎魚薯餅」就是討他們歡心的不二法門了，將魚肉用奶油煎至金黃酥脆後撕碎，帶著焦糖香氣混入有飽足感的馬鈴薯，煎至上色香氣四溢便大功告成，隨意撒上鹽巴單吃就很美味！使用鯛魚味道嚐起來會有些台式，今天若換成鮭魚就不會囉！（煙燻鮭魚可以與帕瑪森火腿、蒔蘿、酸豆與新鮮香料搭配）口味上可以視自己喜好而定，不妨加入西班牙甜椒粉、辣椒粉、新鮮（乾燥）的奧勒岡、巴西里或肉豆蔻。今天我們還做了清爽酸溜的塔塔醬，襯出海鮮風味外也增添許多層次。（也可以選擇Q比美乃滋也非常搭喔！）


份量/ 約12片
材料
雕魚肉片 230g（2片）（或任何白肉魚）
鹽 適量
黑胡椒 少許
檸檬汁 1/2顆
馬鈴薯/去皮刨絲 淨重600g（3顆）
蛋 1顆
中筋麵粉 45g

塔塔醬
酸奶（或美乃滋） 5湯匙（美乃滋就要檸檬汁，酸奶就可以省略）
鹽 1小撮
砂糖（或蜂蜜） 1茶匙
檸檬汁 少許
洋蔥/切丁 1湯匙
酸豆/過飲用水/稍微剁碎 1茶匙
巴西里或百里香 適量
（也可以放入酸豆、鯷魚或橄欖）


做法
1. 將魚兩側抹上少量鹽與胡椒，鍋內下一點奶油將魚肉入鍋煎至兩面金黃上色後熄火，擠入半顆檸檬汁。取出放涼撕成薄片後剝碎。
*魚的表面入鍋煎前可先擦乾，煎後會更酥脆；熱鍋再下魚；魚下鍋後不要翻攪。

2. 馬鈴薯刨絲後混合蛋（控制定型）、鹽、黑胡椒與麵粉（控制乾濕度），用手拌勻，太溼的話酌量加入麵粉。刨出來的絲如果太長可用廚房剪刀剪短。

3. 拌入步驟1的碎魚肉。

4. 熱鍋後鍋內加入一層淺油（溫度不能太高），將步驟3塑形放至鍋內以中小火慢慢煎至雙面上色即可。
*要有耐心不能使用太大的火，免得外頭焦了裡頭卻還沒熟。