煎魚薯餅佐塔塔醬


年節討完「年年有餘」的吉利之後,三牲裡的全魚讓人傷透腦筋,家中小朋友可不會乖乖買單吃下整盤魚肉。這個時候「魚薯餅」就是討他們歡心的不二法門了,將魚肉用奶油煎至金黃酥脆後撕碎,帶著焦糖香氣混入有飽足感的馬鈴薯,煎至上色香氣四溢便大功告成,隨意撒上鹽巴單吃就很美味!使用鯛魚味道嚐起來會有些台式,今天若換成鮭魚就不會囉!(煙燻鮭魚可以與帕瑪森火腿、蒔蘿、酸豆與新鮮香料搭配)口味上可以視自己喜好而定,不妨加入西班牙甜椒粉、辣椒粉、新鮮(乾燥)的奧勒岡、巴西里或肉豆蔻。今天我們還做了清爽酸溜的塔塔醬,襯出海鮮風味外也增添許多層次。(也可以選擇Q比美乃滋也非常搭喔!)


份量/ 約12片
材料
雕魚肉片 230g(2片)(或任何白肉魚)
鹽 適量
黑胡椒 少許
檸檬汁 1/2顆
馬鈴薯/去皮刨絲 淨重600g(3顆)
蛋 1顆
中筋麵粉 45g

塔塔醬
酸奶(或美乃滋) 5湯匙(美乃滋就要檸檬汁,酸奶就可以省略)
鹽 1小撮
砂糖(或蜂蜜) 1茶匙
檸檬汁 少許
洋蔥/切丁 1湯匙
酸豆/過飲用水/稍微剁碎 1茶匙
巴西里或百里香 適量
(也可以放入酸豆、鯷魚或橄欖)


做法
1. 將魚兩側抹上少量鹽與胡椒,鍋內下一點奶油將魚肉入鍋煎至兩面金黃上色後熄火,擠入半顆檸檬汁。取出放涼撕成薄片後剝碎。
*魚的表面入鍋煎前可先擦乾,煎後會更酥脆;熱鍋再下魚;魚下鍋後不要翻攪。


2. 馬鈴薯刨絲後混合蛋(控制定型)、鹽、黑胡椒與麵粉(控制乾濕度),用手拌勻,太溼的話酌量加入麵粉。刨出來的絲如果太長可用廚房剪刀剪短。




3. 拌入步驟1的碎魚肉。



4. 熱鍋後鍋內加入一層淺油(溫度不能太高),將步驟3塑形放至鍋內以中小火慢慢煎至雙面上色即可。
*要有耐心不能使用太大的火,免得外頭焦了裡頭卻還沒熟。


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