南瓜培根燉飯 Pumpkin risotto

好久沒有和大家分享燉飯料理，趁著這個時節利用當令食材南瓜來料理，增加一下身體的免疫力！英國名廚奧利佛曾經說過：「燉飯並不難煮，只是需要一點點耐心和愛來烹煮。」因為作燉飯的過程中需要有耐心地不斷練習，並相當的專注。燉飯最重要的細節在於烹煮的時間，米粒慢慢吸收高湯的菁華，呈現黏稠帶有咬勁口感的燉飯，這個時候襯出南瓜香甜和煙燻培根香氣，秋天的味蕾都被滿足了。

鑄鐵商品使用小技巧

LE CREUSET使用中小火美味烹調的優點來自於鑄鐵的打造，耐高溫燒製而成的設計，有蓄熱力均勻的天然特性，加上緊密厚實的鍋蓋，防止水分和食物美味散失。也可以降低油爆或是煮沸噴汁食物滾動過大。保溫時間也因此可以延長，保持食品熱度。

這是我們和Le Creuset合作所拍攝的食譜卡，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取，每個星期三限量發行，快來和Le Creuset約會 ♥

Le Creuset


份量/ 4人份
材料
南瓜泥
南瓜/去皮切塊 1/4顆
大蒜/拍過 1瓣
培根或臘肉/切碎丁 約3-4片
燉飯
奶油 1大匙
特級橄欖油 少許
洋蔥/切碎丁 約4大匙
義大利燉飯米（canaroli） 200g
白酒 約1杯
雞高湯 約400ml
帕瑪森起司 1大匙
奶油 1大匙
百里香葉 1小把


做法
南瓜泥
1. 將南瓜放入烤箱，以攝氏180度烤約20-30分鐘後取出。

2.將1/4的南瓜切成塊狀，留給最後裝飾用，剩下的用調理機打成泥，太乾的話可加少許的熱水，若單用壓泥的話纖維會有點粗。

3. 鍋內下點橄欖油熱鍋，加入大蒜和培根，炒至培根變半透明，接著放入南瓜泥拌勻，留著備用。

燉飯
1. 下一大匙的奶油熱鍋，淋上少許的橄欖油。

2. 把洋蔥下鍋用小火慢慢拌炒，變成半透明後就可加入義大利米，繼續用非常弱的小火炒米， 要炒到米摸起來是燙的。這邊用的是義大利米canaroli，如果買不到的話就找找看台灣的短、圓埂米，不過口感會跟義大利米差蠻多的喔！

3. 倒入白酒，把火轉大一點，用中火繼續拌炒，直至鍋內的酒氣都散掉了。

4. 開始慢慢地加入高湯，一次約一到兩個湯勺的量，蓋過米的表面就可以了。

5. 一邊加高湯，一邊慢慢地拌炒燉飯，收乾了再加高湯，持續這個動作約13分鐘。煮約五分鐘的時候把南瓜泥放下去。

6. 把米煮至你喜歡的熟度。一般來說會保留米的彈牙口感。

7. 撒入帕瑪森起司跟一大匙的奶油，簡單拌過後蓋上鍋蓋等約2分鐘。

8. 透過步驟7悶的動作，會讓燉飯更滑順、濃稠，試一下味道，看個人喜好用鹽巴、胡椒微調。

9. 上桌前撒上百里香葉和先前準備下來的南瓜塊裝飾，趁熱享用！