宮廷花椰菜奶油濃湯 Créme du Barry


對於大家來說,花椰菜最常料理的方式可能是中式快炒,法式料理花椰菜的方式有很多,像是水煮、焗烤或是料理成濃湯。相傳這道菜是為了公爵夫人珍.巴禮(Jean Barry)所做,香醇滑順如絲綢般(法國會用velvet來形容濃湯),顏色雅緻相當高雅,濃郁的奶油聞到淡淡清爽花椰菜香氣,一股秋天的氣息。

接下來是青蒜苗的時節,大家可以替換享受當令食材的美味。或是改成紅蘿蔔、西洋芹和洋蔥,加入主要調味的蔬菜,例如蘆筍和大部分自己喜歡的青菜。如果燉煮高湯覺得牛骨麻煩,也可以換成其他的市售高湯。在食材方面青蒜苗切片比較好,今天我們切太快切成絲了(哎呦威呀),切片比較不會炒焦,也比較好炒軟喔!


份量/ 4人份
材料
牛骨 250g
青蒜苗/切片 100g
白花椰菜/切塊 300g
馬鈴薯/去皮切塊 150g
奶油 少許
蛋黃 3顆
鮮奶油 100毫升
綜合香料束 1束(為巴西里梗、百里香和月桂葉,不一定三樣都要)
鹽巴 少許
胡椒 少許
白花椰菜/切小朵(裝飾用) 50g
平葉巴西里/切碎(裝飾用) 1小把
鮮奶油(裝飾用)少許
特級橄欖油(提味用)少許


做法            
1. 鍋裝滿水,把牛骨放進去煮,沸騰後撈起表層的浮沫與油脂,牛骨取出備用。


2. 另起炒鍋,先融化奶油,然後加入青蒜苗炒到變軟了。青蒜苗也可以換成洋蔥(切大丁)。


3. 加入馬鈴薯和花椰菜,稍微炒過就可以。


4. 加入香料束,倒入蓋過材料的水,加入少量的鹽巴、胡椒調味,然後用中火煮到滾沸。


5. 煮至沸騰後,把準備好的牛骨加入,把火轉小燉煮約40分鐘。(可以先煮起來備用,一般高湯保存方式如果冷凍可以放一個月!)


6. 取出香料束與牛骨,接著用調理機打成泥狀。


7. 加入蛋黃(溫度不要太高)和鮮奶油(可以換成牛奶,不過會比較湯湯水水一點。),慢慢加入打成泥的濃湯,回爐火上以小火繼續煮。


8. 最後再用鹽巴與胡椒稍微調味一下,並將燙好的小花椰菜與巴西里葉在湯上做裝飾,可以再淋上特級橄欖油調味。

2 則留言:

匿名 提到...

好想立刻就试煮这道浓汤。请问我可以用鸡骨来代替牛骨吗?谢谢^.^

4F料理生活家 提到...

您好
當然可以用雞高湯代替。若是吃素的朋友也可以用蔬菜高湯代替 :)