綠色小玩意—香草專欄Part.2

不知道大家看完上個月綠色小玩意Part.1，有沒有衝去建國花市抓個幾盆羅勒或是薄荷回家種，這次綠色小玩意Part.2介紹的是法國料理不可或缺的「百里香」、味道相當濃郁用在燒烤肉類的「迷迭香」和葉子與梗兩兼用的「平葉巴西里」。我們依照料理可以如何運用、種植需要注意的地方和如何選購的小技巧為大家逐一介紹。開始種香草之後，以後料理時就可以隨時到陽台採新鮮的香草使用，再也不需要在超市買單包偏貴的香草束了。

1. 百里香（Thyme）

百里香的葉子雖然很小，可是味道相當芬芳，有讓口氣清新的效果。在中古世紀希臘有一個有趣的說法：燃燒百里香的葉子來薰香環境，香氣可以讓人快樂，不會陷入悲傷的情緒而變得更堅強。（改天也要來試試！）百里香跟大多數的香草不同，它經得起久煮，所以只要份量控制得當，不太會蓋過其他的味道，反而會互相幫助融合更美味的味道。法國料理中，百里香已經成為不可或缺的材料，從法式普羅旺斯燉菜（沒錯！就是料理鼠王出現的那道菜）到加泰隆尼亞式燉魚湯，幾乎每一種都會用到百里香；則在墨西哥和拉丁美洲，會將百里香配上辣椒來使用。

百里香需要排水良好的土壤，在夏季雨量太大的時候要避免不要讓它積水。它也需要非常充足的日照，即使在陽台也可能會光線不足。購買百里香前要記得用手輕輕摸過植株，確定有飄散出淡淡香味的才是值得買的。

2. 迷迭香（Rosemary）

迷迭香比上其他香草更為耐寒與耐旱，所以可以說是非常好種的香草。樣子像松針，香味非常濃郁，帶有一些松木和樟腦的香氣。迷迭香的味道非常強烈，不太容易被其他味道蓋過。相對的，在料理時要注意份量的拿捏，免得作為增添風味的輔助工具反而蓋過食物的香氣就會相當可惜。傳統的地中海料理會用迷迭香來增加食物風味，像是將迷迭香配上濃厚橄欖油所炒過的蔬菜。迷迭香也常常運用在燒烤肉類的調味料，在肉下方鋪上一層迷迭香，或是直接用迷迭香串成烤肉串。（soac的火烤馬鈴薯與安康魚迷迭香串）除此之外，迷迭香的葉子還可以作為花草茶，平撫你的情緒與安眠的效果喔！

迷迭香需要排水良好的土壤和充足的日照，利用春天的時候修剪一下嫩枝，就會長得非常茂盛。迷迭香算是容易買到的香草，所以建議可以直接購買植株回來種，因為單買迷迭香的枝葉可能會有點不划算。

3. 平葉巴西里（Flat-leave parsley）

巴西里像是歐洲來的香菜，有點微微的嗆辣，帶有草本滋味和淡淡的檸檬香，大致分為平葉與捲葉兩種。平葉巴西里在口感或是風味的表現上都會比捲葉巴西里好。平葉巴西里是料理裝飾的好夥伴，我們可以在盛盤後加入切碎的巴西里，帶來清新的風味。梗的部分非常適合熬煮高湯，將濃郁的香氣帶入湯中，不過上菜前要記得取出來喔。

巴西里算是比較不耐旱的香草，所以要注意水分的補充，放在陽台也不要直接日曬，和其他香草一樣要保持通風，土壤排水良好。巴西里相較於羅勒比較難照顧，可是新鮮的巴西里葉和海鮮或蔬菜都相當搭配，或是梗可以用於熬煮高湯，看樣子無論如何家裡都要有一盆啊！

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