炸什錦天婦羅


颱風過後的早晨,醒來的瞬間看著房間內的寧靜氣氛,一時無法與昨晚的暴雨對照比擬。難得很早的從床上爬起,抵達工作室後稍微整理一下凌亂的廚房,趁著其他人還沒來之前從書櫃拿出《挪威的森林》讀著:「六月的一個雨天,在日本橋高島屋頂樓,兩人確認了彼此的關係,然後前往綠位於茗荷谷的公寓。傍晚,綠做了晚餐。天婦羅與青豆飯。還有啤酒。」。書裡的渡邊君真是個風流的傢伙啊,一邊是溫柔的直子(但有點神經質),另一邊是活潑熱情的綠,想必這本書應該曾是很多人大學時期的經典讀物之一。不過村上對於人物的描寫倒是真有其過人之處,同樣是三角戀情的故事,卻馬上與老派的八點檔系列分出高下。

想與大夥分享書裡提到的天婦羅食譜。其實村上的小說中並沒有描述是何種天婦羅,不過就以手頭上的材料也最搭啤酒的,應該就是炸什錦了。只要用自己喜歡的蔬菜都可以,水份偏多的像番茄就比較不建議了。工作室的女同仁雖沒有小林綠這般能幹,不過日本出身的馬力做起日式料理也是有模有樣。

在冰箱找到一些洋蔥與紅蘿蔔。將洋蔥切塊後過水,紅蘿蔔去皮對剖切段約2-3公分。將一些需要炸的食材作簡單的處理,並攪一鍋麵糊,裹著下油鍋炸。如果想要全部食材一起下鍋油炸,也可以將食材切成絲狀。當雙面炸至金黃、酥脆,搭配少許鹽巴或是沾醬都顯得相當美味。Amy用筷子夾起剩餘炸的屑屑嚷嚷著說:「這個配醬油和白飯也超級好吃的!」看著滿桌豐盛且邪惡的炸物,好像外頭再怎麼樣的糟糕,也不是那麼重要了,畢竟肚子已經滿足了啊。





材料/ 4人份
天婦羅麵糊   
低筋麵粉 110
1小撮
雞蛋 1
冰水 100毫升
燒酒 30毫升 /可不加,加了會比較酥脆

炸物
紫蘇葉 4
任何喜歡的菇類  2-300               
鴨兒芹或西洋芹  1-2
長茄 1/2
地瓜或芋頭  1

沾醬
   75ml
醬油  75ml
日式高湯  300ml

炸油 1

做法
天婦羅麵糊
1. 混合所有的材料,拌勻即可,有小顆粒結塊無妨,炸起來反而會額外酥脆,拌至看不見麵粉即可。


炸物
1. 先處理蔬菜的部分,菇類整理乾淨撥開為一小束,如果太大顆的話可以切成2cm寬的大小。芹菜留葉切段約3公分大小;茄子對剖切成約2-3公分大小,再以鹽巴稍微拌過醃漬半小時;地瓜去皮後切成約0.5-1公分的寬度大小的片狀後泡水。





2. 洗淨後以餐巾紙完全擦乾,避免炸的時候會噴得到處都是,撒上一湯匙的麵粉,吸收多餘的水分而且待會比較容易裹上麵糊,拌勻後倒入天婦羅麵糊。


3. 油鍋熱至170度,一次放入約一個湯勺的炸物,盡量不要超過油鍋的一半以免降溫。尤其是紫蘇葉我們會建議單獨炸,這樣才可以吃到一整片紫蘇葉唷!



4. 雙面炸至金黃、酥脆即可取出,搭配淡口醬油或鹽巴、檸檬汁都好吃。



沾醬
1.  混合所有食材,煮到滾沸後熄火。若沒有相關的食材也可以稀釋鰹魚醬油作為替代。



6 則留言:

匿名 提到...

這看起來好好吃,感謝分享!! 哪天我也要來依樣畫葫蘆,自製純手工天婦羅丼飯~~

4F料理生活家 提到...

謝謝你喜歡我們的食譜,也歡迎在家裡與我們一起動手作喔!

匿名 提到...

我想請問一下 炸完的油要如何處理 要濾過在用 還是倒掉 如果濾油要如何濾呢

4F料理生活家 提到...

如果還不髒的話可以留下來當熱炒油。待完全冷卻後用濾網或濾布過濾起來就可以囉

匿名 提到...

燒酒是要用熱嗎?沒有燒酒可以用什麼替代嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello

不用特地加熱,
沒有燒酒也可以省略不用喔!