松露烤乳酪吐司先生 Truffle Croque Monsieur

大家還記得去年的第凡內早餐課程嗎?今天要跟大家分享課程其中一道,在家裡很方便製作的烤乳酪吐司先生!這是一道法國的家常料理,大約在20世紀初,最早是出現在巴黎的某一家咖啡廳的菜單裡,也曾出現在普魯斯特的“追憶似水年華”裡面喔!(對的,這本書裡不只有瑪德蓮!)

「出了音樂會,走在前往旅館的小路上,祖母與我在河堤邊稍作停留,和一位從Villeparisis來的女士交談了幾句,她說她在旅館為我們點了烤乳酪吐司... 」              —《追憶似水年華》(1919)
這道料理最原始的版本是用兩片吐司,中間夾了火腿和起司(通常是Emmental或是Gruyère),然後在吐司表面塗上奶油,下鍋煎到上色。經過一百多年發展出很多不同的搭配方法,最經典的大概就是沾了蛋汁再油煎的版本,以及烤乳酪吐司小姐(Croque Madame)了!先來講講烤乳酪吐司小姐,其實就是在烤乳酪吐司先生上面放上一顆太陽蛋,據說這個名字的由來,是來自於那個年代女士們最流行的髮型而來,大概像這樣(真的有點像耶~):






圖片來源


而我們今天要分享的是沾了蛋汁再油煎的版本,這次特別加了松露油調味,並在蛋汁裡多加了鮮奶油的香氣進去,做法非常簡單又美味,請大家務必試試看!
(偷偷預告,七月份會有新的Brunch課程喔!期待與大家分享更多美好的早晨料理:)


材料/ 6人份
吐司 12片
無鹽奶油 適量
帝戎芥末醬 適量
松露油 少許(買不到可省略)
葛瑞爾起司/切薄片 60克(可改成emmental or cheddar cheese)
火腿 6片
蛋 6顆
鮮奶油 100克
特級橄欖油 少許

作法
1.然後把奶油抹在吐司上,雙面都要抹,在一面抹上芥末醬,另一面滴上少許的松露油。

2.把火腿鋪在吐司上並灑上起司,再蓋上另外一片吐司做成三明治,稍微壓緊。

3.拿一個碗,把蛋與鮮奶油打勻。

4.熱平底鍋刷上一點奶油,把三明治沾裹上蛋汁並用中小火將三明治表面的蛋汁煎熟。

5.等到起司煎到融化後取出並淋上少許橄欖油即可享用。
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