香草奶酪佐莓果醬 Panna cotta with berry jam


奶酪Panna cotta是源自北義大利的傳統甜點,義大利原文的意思是煮熟的鮮奶油,主要是由牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁四種材料組成,相傳在還沒有吉利丁的年代,是用煮過的魚骨來代替吉利丁喔!把牛奶換成杏仁奶就是另一個從中世紀的法國上流社會流傳下來的傳統甜點blanc-manger!

吉利丁是個好取得而且用途很廣的材料(在烘培材料行都找得到),它是動物膠質萃取出來的烹飪用膠質,在攝氏約34度左右會融成液態,利用這種特性混到你的材料內,等到材料降溫之後,吉利丁會在凝固成彈Q狀,這就是最基本的果凍或奶酪的製作方式。吉利丁在使用前有粉狀跟片狀的,這份食譜用的是薄片。片狀的時候脆脆的,要先泡在冰塊水內讓它變軟,才能在你的材料內溶解均勻,這邊千萬不要用常溫的水以免不小心就化掉囉!

另外超級重要的是,這真的是個不太會失敗的甜點!


份量/ 3-4杯
材料
香草奶酪
吉利丁(薄片) 1片
牛奶 125g
鮮奶油 125g
糖 15g到20g
鹽 1小小小小小撮
香草莢/取籽使用 1/4根(選擇性)

莓果醬
任一莓果(如草莓、藍莓、覆盆子等你喜好的口味) 50g
砂糖 10g(選擇性)


做法
1. 吉利丁撕成二至三等份,泡在冰塊水內,等約五到十分鐘後從原本脆的狀態變成軟Q狀即可。

2. 混合牛奶(要用全脂的才夠香!不要再騙自己了大家,先忘記減肥這件事吧)、鮮奶油、糖、鹽巴、香草莢,在鍋內煮至鍋邊沸騰。 (這邊的溫度不需要到大滾,基本上吉利丁只要50度以上就非常好溶進去了)

3. 把吉利丁從冰水內取出並擠乾,放入已熄火的步驟2液體內,拌勻後分裝在小容器內,待稍微降溫後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。 (至少要3個鐘頭才會完全的凝固,可以的話最好放隔夜)



4. 準備一鍋你喜歡的莓果,混一些砂糖在鍋內煮到莓果稍微化開、湯汁出來就可以了!享用之前再淋在奶酪上一起大吃!

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