4F派對小品 Set1 Party food

對我們來說，好的派對就是一趟感官之旅，對我們來說，杯盤狼籍就是對主人最大的尊敬！
這堂課4F將與大家分享各國的經典派對小點，從自家製的醃漬鮭魚（Salmo gravlax）開始，用粗鹽、蒔蘿等香料將鮭魚的精華濃縮在一起，切成薄片後鋪在麵包上，抹上一匙酸奶享用。玉米糕則是用雞湯與玉米糕粉（Polenta）煮至濃稠，填入模型後靜待冷藏成型，接著切成半月形，在鍋內煎至香酥誘人，搭配新鮮羅勒打成的義式青醬（pesto）佐以陳年起司切片，像是金黃色的月亮般，適合在派對宴客時一口接著一口。鹹點的部分還有法式鹹泡芙，選用瑞士葛瑞爾起司，香濃的軟質起司拌入泡芙一起烘烤，帶著鹽之花細緻的風味。

派對中絕對不能缺少的小甜點，這次會教大家兩個經典點心。克勞芙蒂（Clafoutis）是相當傳統的法式糕點，這次特別把克勞芙蒂作成像杯子蛋糕一樣的小點，並填入覆盆子碎，嚐起來帶有酸甜的莓果香，並散發出香草蛋奶酥的香氣。百香果塔則是以檸檬塔為基底去變化，製成慕斯般綿密的口感及清香的熱帶水果口味，表面會以義大利蛋白霜裝飾，再用噴槍帶出微焦的香氣。

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主廚：soac
費用：2000元
課程時間：約2.5-3小時
課程方式：課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學，上課前大家記得不要吃太飽！
開課日期：
9/21（五）10:30
9/21（五）15:00
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鮭魚蒔蘿麵包塔（含自家製醃漬鮭魚教學） Gravlax bruschetta
香煎玉米糕佐手工青醬 Crispy polenta with pesto
法式葛瑞爾起司泡芙 Gougeres(gruyere cheese puff)
迷你覆盆子克勞芙蒂 Mini clafoutis
迷你百香果塔（含義大利蛋白霜） Mini passion fruit tart and meringue

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鮭魚蒔蘿麵包塔  Gravlax bruschetta

香煎玉米糕佐手工青醬  Crispy polenta with pesto

法式葛瑞爾起司泡芙   Gougeres(gruyere cheese puff)

迷你覆盆子克勞芙蒂  Mini clafoutis

迷你百香果塔  Mini passion fruit tart and meringue
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