瑞扣塔起司青醬番茄濃湯

進入12月，漸漸能感受到天氣真的變冷了，冷風不時從衣服領子、扣子縫隙鑽進皮膚，讓人忍不住起滿雞皮疙瘩、打了好幾個哆嗦。這樣寒冷的氣溫下喝碗熱湯來暖暖胃，絕對是最佳選擇！   

將紅蘿蔔、大蒜、老薑等溫補食材，與瑞扣塔起司、青醬混合所製成的「瑞扣塔起司青醬番茄濃湯」，嚐起來辛香濃稠，也可以隨手撕塊麵包蘸著湯吃，享受另一種更具飽足感的吃法。瑞扣塔起司（Ricotta）的味道溫和，風味有點像鹹鹹的牛奶，口感則是類似較鬆軟的優格，屬於起司口味中接受度較高的一種，若沒有瑞扣塔起司，也可以用打發的鮮奶油取代。如果手邊剛好沒有青醬的話，直接買現成的香椿醬替代也是很棒噢。 

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份量| 2人份   

材料| 

蕃茄/切丁  1顆 

紅甜椒/切丁  1顆 

紅蘿蔔/切丁  1條 

洋蔥/切丁  1顆 

大蒜  2粒 

老薑  1片 

醬油  適量 

鹽  適量 

胡椒  適量 

胡椒粉  適量 

橄欖油  適量 

瑞扣塔起司  1.5湯匙 

青醬  1湯匙
麵包/切片  

做法| 

1. 將處理好的蕃茄、紅甜椒、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜及薑依序放入一個有深度的盤子內，再將盤子放入已加了1杯半水的電鍋裡煮。

 2. 將步驟1放入攪拌機裡。用醬油、橄欖油、鹽、胡椒及辣椒粉調味，在攪拌機中打至滑順後放涼。

3. 瑞扣塔起司與青醬混合均勻（不夠鹹的話可再加鹽）。

4. 將步驟2盛入碗中並用步驟3裝飾，搭配麵包食用即可。