正宗的西西里燉飯是搭配魚或海鮮一起烹調，今天介紹的這道「西西里燉蔾麥與茄子」，是運用營養價值高的蔾麥取代傳統做法的魚（海鮮），不僅是喜愛健康飲食的比利時人最新流行吃法，也是對於常吃馬鈴薯的外國人而言（耳際傳來：「吃膩馬鈴薯啦！」），一種有趣的新選擇喔。
有五穀之母稱呼的「蔾麥」，擁有低脂、低熱量、低糖的優點，而且完全不含膽固醇，吃起來就像糙米飯，口感還更為Q彈。要注意的是料理蔾麥前要先用清水沖洗，才不會有苦苦的味道，接著在鍋中加入橄欖油將蔾麥拌炒至有點乾乾的，再把切丁的芹菜、洋蔥、蕃茄、黑橄欖及酸豆一起用小火煮，趁這個時候準備煎茄子，煎過的茄子呈現金黃色果肉，看起來非常誘人，所有食材混合後，營養健康又美味的「西西里燉蔾麥與茄子」放涼就可以裝便當盒囉。
份量| 3人份
材料|
蔾麥 1杯
雞高湯（可用水代替） 2杯
米茄/切丁（搓上鹽巴並放置一旁等出水後將水分擠出） 2顆
橄欖油 2湯匙（1湯匙15c.c.）
芹菜/切丁 ½根
洋蔥/切丁 1顆
蕃茄/切丁/去皮去籽 150g
砂糖 1茶匙
白酒醋 60ml
松子 2茶匙
去籽黑橄欖 50g
酸豆 10g
葡萄乾 1湯匙
羅勒 適量
橄欖油 2湯匙
做法|
1. 鍋中加入1湯匙橄欖油加熱並將蔾麥炒乾。
2. 加入雞高湯及鹽巴並煮至沸騰後轉小火蓋鍋蓋煮10~15分鐘(注意汁是否收乾。熄火悶10分鐘後用叉子將蔾麥拌鬆。
3. 以橄欖油與洋蔥炒至金黃色，加入蕃茄,芹菜,糖,松子,酸豆,黑橄欖,醋及葡萄乾。小火煮10分鐘並不時地攪拌。
4. 以橄欖油（2湯匙）與茄子煎至金黃色後濾掉多於油份並加入步驟3。
5. 全部材料加在一起，以羅勒裝飾即完成。
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