西西里燉蔾麥與茄子



正宗的西西里燉飯是搭配魚或海鮮一起烹調,今天介紹的這道「西西里燉蔾麥與茄子」,是運用營養價值高的蔾麥取代傳統做法的魚(海鮮),不僅是喜愛健康飲食的比利時人最新流行吃法,也是對於常吃馬鈴薯的外國人而言(耳際傳來:「吃膩馬鈴薯啦!」),一種有趣的新選擇喔。  

有五穀之母稱呼的「蔾麥」,擁有低脂、低熱量、低糖的優點,而且完全不含膽固醇,吃起來就像糙米飯,口感還更為Q彈。要注意的是料理蔾麥前要先用清水沖洗,才不會有苦苦的味道,接著在鍋中加入橄欖油將蔾麥拌炒至有點乾乾的,再把切丁的芹菜、洋蔥、蕃茄、黑橄欖及酸豆一起用小火煮,趁這個時候準備煎茄子,煎過的茄子呈現金黃色果肉,看起來非常誘人,所有食材混合後,營養健康又美味的「西西里燉蔾麥與茄子」放涼就可以裝便當盒囉。  
---
份量| 3人份  

材料| 
蔾麥  1杯 
雞高湯(可用水代替) 2杯 
米茄/切丁(搓上鹽巴並放置一旁等出水後將水分擠出) 2顆 
橄欖油  2湯匙(1湯匙15c.c.) 
芹菜/切丁  ½根 
洋蔥/切丁  1顆 
蕃茄/切丁/去皮去籽 150g 
砂糖  1茶匙 
白酒醋  60ml 
松子  2茶匙 
去籽黑橄欖  50g 
酸豆  10g 
葡萄乾  1湯匙 
羅勒  適量 
橄欖油  2湯匙  

做法| 
1. 鍋中加入1湯匙橄欖油加熱並將蔾麥炒乾。


2. 加入雞高湯及鹽巴並煮至沸騰後轉小火蓋鍋蓋煮10~15分鐘(注意汁是否收乾。熄火悶10分鐘後用叉子將蔾麥拌鬆。


3. 以橄欖油與洋蔥炒至金黃色,加入蕃茄,芹菜,糖,松子,酸豆,黑橄欖,醋及葡萄乾。小火煮10分鐘並不時地攪拌。



4. 以橄欖油(2湯匙)與茄子煎至金黃色後濾掉多於油份並加入步驟3。


5. 全部材料加在一起,以羅勒裝飾即完成。

沒有留言: