日式和風梅干麵

夏日涼食食譜分享計畫首先推出「日式和風梅干麵」，保師傅獨特香醇的日式和風醬汁，甘甜風味再搭配粉紅透亮之森川梅麵，麵條中梅子酸甜滋味顯得清爽開胃，一解夏日燥熱。

調味料部分，可依照個人喜好調整鹹甜，而保師傅也說：「這個醬汁便是這道料理的靈魂！」，所以聰明的你如果家中有其他日式素麵或蕎麥麵都可以替換，將麵條煮熟後冰鎮（見步驟3，麵條煮熟時間依選擇的麵條而定，建議不要煮太熟，才會彈牙），烹煮完建議於十分鐘內享用，保師傅這時開玩笑說：「日式麵條的年輕歲月是如此短暫啊！」。

最後提供保師傅推薦吃法（豐富層次與口感）：
第一口：沾醬配上一口梅子細麵，品嚐原味。
第二口：加入蔥、日本紫菜絲與芝麻，搭配一口細麵。
第三口：加入芥末，搭配一口細麵。
第四口：加入金桔汁（或檸檬汁）約2湯匙，搭配一口細麵，品嚐到淡淡的果酸香味。
第五口：加入七味粉，搭配一口細麵。


份量/ 6人份
用具
圓形（或見方）的12吋黑色盤子 1個
竹簾（略小於盤子的尺寸）1片
紗布（30cmx30cm）1條

材料
水 1L
日本柴魚片 50g
日本梅子細麵 2包（400g）
冰水 少許
冰塊 2包（約800-1000g/包）

其餘配料（視個人口味而定）
日本紫菜絲 30g
白芝麻/炒香 30g
金桔 10粒（或檸檬2粒）

調味料
龜甲萬甘醇醬油 160g
砂糖 150g
味淋 100g

其餘調味料（視個人口味而定）
七味粉 適量
綠芥末牙膏 1支
蔥花 2支


做法
1. 將水煮沸後放入柴魚片（柴魚片份量約為水的5%），接著轉小火煮約2分鐘，關火浸泡9分鐘，再用紗布過濾。

2. 將步驟1依序放入醬油、砂糖和味淋攪拌均勻備用。

3. 梅子細麵煮約1-2分鐘後，用冰水冰鎮瀝乾取出，再將麵條與冰塊一起放入竹簾盤中。

4. 可依自己的喜好和口味，加入其餘配料和調味料即完成。