日式和風梅干麵


夏日涼食食譜分享計畫首先推出「日式和風梅干麵」,保師傅獨特香醇的日式和風醬汁,甘甜風味再搭配粉紅透亮之森川梅麵,麵條中梅子酸甜滋味顯得清爽開胃,一解夏日燥熱。

調味料部分,可依照個人喜好調整鹹甜,而保師傅也說:「這個醬汁便是這道料理的靈魂!」,所以聰明的你如果家中有其他日式素麵或蕎麥麵都可以替換,將麵條煮熟後冰鎮(見步驟3,麵條煮熟時間依選擇的麵條而定,建議不要煮太熟,才會彈牙),烹煮完建議於十分鐘內享用,保師傅這時開玩笑說:「日式麵條的年輕歲月是如此短暫啊!」。

最後提供保師傅推薦吃法(豐富層次與口感):
第一口:沾醬配上一口梅子細麵,品嚐原味。
第二口:加入蔥、日本紫菜絲與芝麻,搭配一口細麵。
第三口:加入芥末,搭配一口細麵。
第四口:加入金桔汁(或檸檬汁)約2湯匙,搭配一口細麵,品嚐到淡淡的果酸香味。
第五口:加入七味粉,搭配一口細麵。


份量/ 6人份
用具
圓形(或見方)的12吋黑色盤子 1個
竹簾(略小於盤子的尺寸)1片
紗布(30cmx30cm)1條

材料
水 1L
日本柴魚片 50g
日本梅子細麵 2包(400g)
冰水 少許
冰塊 2包(約800-1000g/包)

其餘配料(視個人口味而定)
日本紫菜絲 30g
白芝麻/炒香 30g
金桔 10粒(或檸檬2粒)

調味料
龜甲萬甘醇醬油 160g
砂糖 150g
味淋 100g

其餘調味料(視個人口味而定)
七味粉 適量
綠芥末牙膏 1支
蔥花 2支


做法
1. 將水煮沸後放入柴魚片(柴魚片份量約為水的5%),接著轉小火煮約2分鐘,關火浸泡9分鐘,再用紗布過濾。


2. 將步驟1依序放入醬油、砂糖和味淋攪拌均勻備用。


3. 梅子細麵煮約1-2分鐘後,用冰水冰鎮瀝乾取出,再將麵條與冰塊一起放入竹簾盤中。


4. 可依自己的喜好和口味,加入其餘配料和調味料即完成。

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