香脆馬鈴薯絲餅

「香脆馬鈴薯絲餅」將帶有澱粉質的馬鈴薯刨成絲，增加不少口感表現，先煎後烤除了不用擔心容易煎焦之外，也完美呈現表皮酥脆而裡頭綿滑鬆軟的風味，味道濃厚香甜且紮實富有飽足感，可以直接當成早午餐的主食來享用。特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙平衡，不過如果覺得麻煩，其實單吃也就相當過癮囉！

馬鈴薯主要成分除了澱粉之外，其中水溶性纖維質含量也很高，能促進腸道蠕動，同時兼具纖維與綿滑柔軟的口感。另外含有豐富維生素C與鉀等營養價值，在歐洲有「大地的蘋果」之美稱。飲食習慣上，歐洲人會把馬鈴薯當作主食，而亞洲人偏好將馬鈴薯當成蔬果入菜。馬鈴薯擁有這麼多優點，還能輕鬆簡單做成「香脆馬鈴薯絲餅」，更會讓你一不小心整份吃光，覺得意猶未盡呢！


份量/ 4人份
材料
馬鈴薯/去皮刨絲 2顆（馬鈴薯的量依家裡平底鍋大小而定，以鋪滿為主）
海鹽 適量
特級橄欖油 適量
黑胡椒 適量
帕瑪火腿/切絲風乾 50g
青蔥/切碎 1支
酸奶（sour cream） 30g


做法
1. 將馬鈴薯絲混合適量海鹽，靜置半小時。

2. 將步驟1以清水瓢洗，濾去多餘水分後備用。

3. 加熱平底鍋放入特級橄欖油，將準備好的馬鈴薯絲放進鍋內加熱，於上層再加一些特級橄欖油煎至表面定型，帶鍋放入烤箱內以攝氏170度烤25分鐘至金黃即可，（如果不帶鍋放於烤盤上烤需要兩倍的時間約50分鐘）取出後以擦手紙瀝去多餘油脂備用。
 

4. 加熱平底鍋，放入特級橄欖油，將火腿以小火煎至酥脆，瀝去多餘油脂（擦手紙）備用。

5. 將馬鈴薯絲餅切塊，以海鹽與黑胡椒調味，接著將所有材料裝盤即可。