香脆馬鈴薯絲餅


「香脆馬鈴薯絲餅」將帶有澱粉質的馬鈴薯刨成絲,增加不少口感表現,先煎後烤除了不用擔心容易煎焦之外,也完美呈現表皮酥脆而裡頭綿滑鬆軟的風味,味道濃厚香甜且紮實富有飽足感,可以直接當成早午餐的主食來享用。特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶,味蕾馬上獲得美妙平衡,不過如果覺得麻煩,其實單吃也就相當過癮囉!

馬鈴薯主要成分除了澱粉之外,其中水溶性纖維質含量也很高,能促進腸道蠕動,同時兼具纖維與綿滑柔軟的口感。另外含有豐富維生素C與鉀等營養價值,在歐洲有「大地的蘋果」之美稱。飲食習慣上,歐洲人會把馬鈴薯當作主食,而亞洲人偏好將馬鈴薯當成蔬果入菜。馬鈴薯擁有這麼多優點,還能輕鬆簡單做成「香脆馬鈴薯絲餅」,更會讓你一不小心整份吃光,覺得意猶未盡呢!


份量/ 4人份
材料
馬鈴薯/去皮刨絲 2顆(馬鈴薯的量依家裡平底鍋大小而定,以鋪滿為主)
海鹽 適量
特級橄欖油 適量
黑胡椒 適量
帕瑪火腿/切絲風乾 50g
青蔥/切碎 1支
酸奶(sour cream) 30g


做法
1. 將馬鈴薯絲混合適量海鹽,靜置半小時。


2. 將步驟1以清水瓢洗,濾去多餘水分後備用。


3. 加熱平底鍋放入特級橄欖油,將準備好的馬鈴薯絲放進鍋內加熱,於上層再加一些特級橄欖油煎至表面定型,帶鍋放入烤箱內以攝氏170度烤25分鐘至金黃即可,(如果不帶鍋放於烤盤上烤需要兩倍的時間約50分鐘)取出後以擦手紙瀝去多餘油脂備用。
 
4. 加熱平底鍋,放入特級橄欖油,將火腿以小火煎至酥脆,瀝去多餘油脂(擦手紙)備用。


5. 將馬鈴薯絲餅切塊,以海鹽與黑胡椒調味,接著將所有材料裝盤即可。


9 則留言:

moly 提到...

請問示範這道料理的是Joël老師嗎?

張閔傑 提到...

這個...在實作的時候發現家裡的小鍋子是塑膠電木把柄的,實在不敢放進烤箱,看食譜照片也是這種類型,是真的這樣放進去烤嘛?

4F料理生活家 提到...

Hello 張閔傑

後來我們沒有帶鍋烤喔!
不帶鍋放於烤盤上烤需要兩倍的時間約50分鐘。
(應該清楚標示的,抱歉!:p)

Jenny's Delicacy 提到...

想請問老師

為什麽我的馬鈴薯絲放入平底鍋裡煎了好久都不能定形呢?
转入烤盤烤50分钟也烤不出老師這麽漂亮的金黄色
烤出来一小撮焦掉..其他还是白白的颜色

是不是油放少了呢?

4F Cooking Home 提到...

您好,
是不是馬鈴薯沒有把水分吸乾?
油也要均勻覆蓋在表面上,這樣顏色才會均勻唷

alice 提到...

請問第一步驟加鹽,是為了讓馬鈴薯出盡水,所以第二步驟一定要把水擰乾?是tip吧?
那我可以後來上平底鍋時,我可以加上蛋嘛?
有點像是西班牙蛋餅那樣,因為我不能帶鍋烤,所以我是不是可以換烤盤時在加蛋?
請問專家的意見,謝謝

4F料理生活家 提到...

是的,您說的沒錯!
另外,若您要加蛋,可以在步驟2時加上打散的蛋喔。

alice 提到...

那可以改用奶油嘛?

4F料理生活家 提到...

您好
因為奶油的熔點較低
會更容易燒焦噢
所以不建議用奶油~