酒蒸蛤蜊

如果你是深夜食堂迷，肯定不陌生「酒蒸蛤蜊」，故事裡經常鬥嘴、互不相讓的母子，每來食堂總會點這道，直接用手拿起、隨著湯汁入口享受其中鮮美的「酒蒸蛤蜊」，帶股非凡魔力聯繫著他們彼此。（詳細劇情就不多說了，大家要自己去看喔！）不同於深夜食堂裡濃郁奶香味，我們稍作改變，取而代之是恰到好處之麻油香，襯托出蛤蜊鮮美與飽滿，顯得格外溫暖。剩下湯汁可別倒掉了，拌飯可是十分下飯，也不妨搭配清酒，專注享受恬淡且鮮味十足的蛤蜊香氣。

挑選新鮮蛤蜊是料理成功的第一步，將兩顆蛤蜊互敲，如果聲音結實清脆就是較新鮮健康，另外盡量選擇外型圓形飽滿的；吐沙小訣竅，先混合鹽巴與水，再放入蛤蜊（不是將蛤蜊放入水中後再加入鹽巴喔！），擱置約1-2小時即可吐沙乾淨；清洗時，殼對殼互相磨擦用水沖洗；保存上，裝入塑膠袋裡，將袋口扭緊擠出空氣後打結放入容器內冷藏即可。

最後來聽聽深夜食堂酒蒸蛤蜊之歌吧！（裡面也有簡易酒蒸蛤蜊做法）


份量/ 4人份
材料
嫩薑/切絲 15g
蛤蜊 500g
鹽麴 1湯匙
清酒 100ml
味淋 20ml
麻油 1/2茶匙


做法
1. 下熱炒油熱鍋，以薑絲炒香。

2. 放入蛤蜊、鹽麴拌炒均勻。

3. 加入清酒與味淋稍微拌炒，蓋鍋待蛤蜊開後再加入麻油即可。