印度布瑞雅尼飯 Vegetable Biryani


源自於蒙兀兒帝國時期,充斥濃郁香料味的「印度布瑞雅尼飯」,通常會有雞肉、羊肉、魚肉或蔬菜作為主角,今天我們則選擇的是蔬菜。以大量香料組成,尤其加入頂級香料番紅花,不管在味道與色彩都增色不少。有別於我們一般的米食經驗,米粒間吃起來相當蓬鬆,現在有許多變化的吃法,像是加入堅果類、葡萄乾或是再煮鍋咖哩一起享用,也都配合得恰到好處。

延伸文章
塗抹香料時的樂趣 Rub It In
來4F喫飯!


份量/ 4人份
材料
Basmati印度長米 1杯
水 2杯
橄欖油 少許
薑/ 切末 1/2湯匙
大蒜/切末 1/2湯匙
青椒/切丁 1顆
青豆 15顆
紅蘿蔔/切丁 2顆
白花椰菜 1-2顆
辣椒/切片 1條
白酒 適量
優格 10湯匙
溫牛奶 100ml
番紅花 1小撮
香菜/剁碎1把
薄荷葉/剁碎1把

香料1
肉桂棒/切段 1根
丁香 4個
胡荽籽 1小撮
小豆蔻 10顆
小茴香籽 1湯匙

香料2
胡荽粉 1茶匙
胡荽籽 1小撮
茴香粉 1½茶匙
丁香粉 1茶匙
印度薑黃粉 1½茶匙
印度辣椒粉 2茶匙(依照自己吃辣的口味而定)


做法
準備:鍋內放入水,以大火將米煮三分鐘後,水瀝乾後備用。
1. 少許油熱鍋,放入香料1(肉桂棒等)的食材, 隨後加入薑與大蒜。


2. 依序放入青椒、青豆、紅蘿蔔、花椰菜與腰果後繼續拌炒。


3. 繼續加入香料2與辣椒後,再加少許白酒。

4. 加入優格5湯匙,取出一些佐料備用,剩下佐料加入另外優格5湯匙繼續拌炒,以適量鹽調味。(增加層次)


5. 溫牛奶先與番紅花混合調色,加入準備好的米拌勻上色,增添色彩。


6. 步驟5的米加入步驟4,再加入取出備用的蔬菜。


7. 撒上香菜與薄荷,將鍋子放在另一個裝滿水的鍋子裡煮約30分鐘,讓鍋底有一些焦層(鍋巴),也可以放入烤箱以攝氏180度烤20-30分鐘。


8. 盛盤後可再撒上薄荷葉裝飾即可。


沒有留言: