蘭姆葡萄沙布列餅乾 Sablés rhum-raisins


色澤金黃、質地酥脆的「蘭姆葡萄沙布列餅乾」,餅乾裡加入事先浸泡過蘭姆酒的葡萄乾,散發出淡淡蘭姆酒香,奶香濃郁的滋味加上豐富口感,配著溫熱的伯爵茶,突顯其中經典迷人風味。

製作上可以注意一些小撇步:冷凍過後的麵糰,在切成片狀時,刀子會因為來回而有所沾粘,可以在每次切完擦拭刀面,會讓每片形狀更漂亮;另外,葡萄乾可以先用水將它泡開,剁碎後再泡蘭姆酒。


份量/ 約30個
材料
奶油 90g
糖粉 25g
香草粉 少許
蛋 15g
葡萄乾/泡水後 60g
蘭姆酒 1-2湯匙
中筋麵粉 125g


做法
準備:葡萄乾先用水泡開後,稍微剁碎後再浸泡於蘭姆酒備用。
1. 奶油加入糖粉與香草粉混合拌勻後,再加入蛋。


2. 依序加入葡萄乾、中筋麵粉。


3. 整合成長條狀(長短可以不一樣,不過粗細要一樣),以保鮮膜包起冷凍約1小時。


4. 取出後等距切成約1公分的厚度。


5. 以攝氏200度烤10分鐘即完成。

18 則留言:

匿名 提到...

請問如果沒有香草粉 可用香草精取代嗎? 份量是多少, 謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello,
可以使用1/2茶匙
不過香氣會不太一樣

匿名 提到...

請問老師是不是沒寫到蘭姆葡萄的部份?可以跟我說一下嗎

4F料理生活家 提到...

哈囉

謝謝你的提醒!:)
葡萄乾可以先用水泡開後,
稍微剁碎再浸泡於蘭姆酒備用。

匿名 提到...

請問如果是要配起司哪個餅乾食譜會比較適合呢/ 謝謝\

4F料理生活家 提到...

Hello

如果要搭配起司,
建議選擇更簡單的餅乾,像是「奶油餅乾」:
http://4fcooking.blogspot.tw/2013/03/petit-beurre.html
這樣會更突顯起司香醇濃郁的香氣。

Jia-wen Lena Luo 提到...

請問可以用香草莢嗎?

份量的話大概要多少呢??

謝謝

4F Cooking Home 提到...

可以的,份量大約一根香草莢,把香草莢剖半挖出香草籽,一樣在步驟一時加入就ok了!

Chia Ling Wu 提到...

您好..請問一下
如果要使用紅棗干,哪種餅乾會比較適合呢!?
謝謝喔~

王慈雯 提到...

昨天試做了真的好好吃,第一次嘗試用中筋做餅乾,口感意外的香酥,有入口即化的口感,酥酥綿綿口感是正確的嗎?

4F料理生活家 提到...

酥酥脆脆的!應該就沒錯噢
其實好吃就好:)嘿嘿
恭喜你你好厲害噢!

匿名 提到...

請問如果想要硬一點的口感, 應該調整奶油的比例嗎?
謝謝了!

4F料理生活家 提到...

您好
奶油減少
或是
麵粉增加
都可以嘗試看看唷

匿名 提到...

請問蛋是指全蛋還是蛋黃呢?謝謝您。

4F料理生活家 提到...

全蛋~謝謝您

鍾佩珊 提到...
作者已經移除這則留言。
匿名 提到...


請問一定要泡萊姆酒嗎?有取代方式嗎?
餅乾用中筋與低筋口感上的差別是?

林奕庭 提到...

請問可以用低筋麵粉取代嗎???會變成將軟的口感??謝謝