葡萄乾小圓餅 Palets aux raisins

葡萄乾以蘭姆酒醃漬，鑲嵌在奶香濃郁的「葡萄乾小圓餅」裡，簡單卻有不同層次與風味。葡萄乾不像新鮮葡萄有季節性，普遍且價格便宜，四季都可以購買到，除此之外，外型小小卻含有豐富的抗氧化物，包括葡萄多酚與花青素，保護我們身體免受病菌的侵犯。除了直接當零嘴吃之外，西式點心中常會點綴在餅乾及麵包上增加其風味。

有別於傳統的「葡萄乾小圓餅」做法，我們省略了將表面再塗上一層杏桃果醬（或蘋果果醬）與刷上蘭姆酒風味的糖液的步驟，原先帶有濕潤柔軟的口感也就變得格外酥脆了。


份量/ 直徑3cm約30片
材料
奶油 100g
砂糖 80g
鹽 適量
蛋 1顆
蘭姆酒 適量
低筋麵粉 120g

醃漬葡萄乾
葡萄乾/泡水前 55g
蘭姆酒 2湯匙


做法
準備：將葡萄乾泡溫熱的水約10分鐘，變軟後將水瀝掉，再加入蘭姆酒醃漬。
1. 將奶油打至柔軟後加入砂糖、鹽，繼續拌勻。

2. 在蛋中加入蘭姆酒與醃漬好的葡萄乾，加入步驟1混合拌勻。 （如果想要吃到完整顆粒的葡萄乾，可以在烘烤前時再加入，這邊我們希望餅乾有更濃郁的葡萄乾風味，所以先加入一些混合。）

3. 低筋麵粉過篩後加入，繼續混合拌勻。

4. 將準備好的麵糰放入擠花袋內，擠在鋪好烘培紙的烤盤上，間隔適當距離擠出2cm左右的圓形狀，再放上完整顆粒的葡萄乾。

5. 以攝氏180度烤11分鐘，取出於網架上風乾。