葡萄乾小圓餅 Palets aux raisins


葡萄乾以蘭姆酒醃漬,鑲嵌在奶香濃郁的「葡萄乾小圓餅」裡,簡單卻有不同層次與風味。葡萄乾不像新鮮葡萄有季節性,普遍且價格便宜,四季都可以購買到,除此之外,外型小小卻含有豐富的抗氧化物,包括葡萄多酚與花青素,保護我們身體免受病菌的侵犯。除了直接當零嘴吃之外,西式點心中常會點綴在餅乾及麵包上增加其風味。

有別於傳統的「葡萄乾小圓餅」做法,我們省略了將表面再塗上一層杏桃果醬(或蘋果果醬)與刷上蘭姆酒風味的糖液的步驟,原先帶有濕潤柔軟的口感也就變得格外酥脆了。


份量/ 直徑3cm約30片
材料
奶油 100g
砂糖 80g
鹽 適量
蛋 1顆
蘭姆酒 適量
低筋麵粉 120g

醃漬葡萄乾
葡萄乾/泡水前 55g
蘭姆酒 2湯匙


做法
準備:將葡萄乾泡溫熱的水約10分鐘,變軟後將水瀝掉,再加入蘭姆酒醃漬。
1. 將奶油打至柔軟後加入砂糖、鹽,繼續拌勻。

2. 在蛋中加入蘭姆酒與醃漬好的葡萄乾,加入步驟1混合拌勻。 (如果想要吃到完整顆粒的葡萄乾,可以在烘烤前時再加入,這邊我們希望餅乾有更濃郁的葡萄乾風味,所以先加入一些混合。)


3. 低筋麵粉過篩後加入,繼續混合拌勻。


4. 將準備好的麵糰放入擠花袋內,擠在鋪好烘培紙的烤盤上,間隔適當距離擠出2cm左右的圓形狀,再放上完整顆粒的葡萄乾。
5. 以攝氏180度烤11分鐘,取出於網架上風乾。

3 則留言:

小兔萱 提到...

請問一下步驟3篩入低筋粉後的拌式方式,是用機器打勻還是用麵刀拌勻呢?
謝謝哦!

4F料理生活家 提到...

Hello 小兔萱

兩者都可以喔!

阿鵝 提到...

請問隔天吃起來軟掉是正常的嗎?