醬拌清蒸魚


嚐到鱸魚白嫩清香的「醬拌清蒸魚」,淋上自製調配醬汁,滋味鮮甜討個「年年有餘」的好吉利。料理全魚聽起來相當困難,不過千萬不要退縮,搭配美味醬汁與一些小撇步不但容易成功上手且輕易擄獲家人的心!

使用全魚記得洗淨擦乾後,要在兩側較厚的地方斜切紋路才容易熟透。選用清蒸我們建議肉質較為細嫩且新鮮的魚,像是鱸魚、鱈魚或黃魚等。家中如果有竹製蒸籠剛好可以派上用場,淡淡竹香與吸收凝結蓋頂的水氣,不會直接落入食物中影響風味。沒有蒸籠也無妨,記得蒸煮過程中留一個小縫幫助水氣蒸發。蒸魚不需要蒸至全熟,藉由最後淋醬的方式再熟個一至二分,也會使魚肉更為緊縮鮮嫩。


份量/ 4-6人份
材料
蒸魚
鱸魚 1.5kg
鹽 少許
米酒 少許
醬油 1湯匙
香油 1湯匙
青江菜 150g

淋醬
沙拉油  3湯匙
蔥/切碎 1根
蒜頭/切碎 2顆
辣椒/切碎 1根
白醋 1茶匙
砂糖 1茶匙
醬油 2湯匙
麻油 1湯匙


做法
1. 將魚表面斜切紋路(可讓魚肉均勻受熱之外也會更入味),兩面抹上鹽巴再加入米酒、醬油與香油。蒸約15分鐘(此時可加入些許薑片去腥味)。
*如何知道魚已經蒸好了呢? 可用刀子刺魚肉最厚的部分,再將刀子放於下巴測量溫度,溫溫的就好囉!免得魚肉過老。


2. 放入青江菜(或燙過的綠色蔬菜),加入少許鹽巴再蒸3-5分鐘。


3. 下油熱鍋,待油夠熱後以大火將蔥、蒜與辣椒爆香,加入調味料後熄火。


4. 將青江菜取出盛盤,擺上蒸好的魚,淋上調味好的醬汁即完成。

沒有留言: