抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleine


瑪德蓮是法國東北邊傳統的小蛋糕,以獨特的貝殻形狀著名。製作瑪德蓮並不難也不需要特別的廚房設備。類似海綿蛋糕的質地,味道吃起來較為濃郁。有別於一般常見原味與檸檬的口味,這次我們特地做富有獨特芳醇抹茶香氣的「抹茶瑪德蓮」。瑪德蓮不是偏甜的甜點,卻總是有一股魔力令我們著迷,外酥內軟濃郁的奶香氣在嘴中蔓延散開來。外表誘人的色澤與中間突起的小肚臍像極年節吉祥的元寶,非常適合當成年節探望朋友的拌手禮。

瑪德蓮常常會拿來與費南雪作比較,海綿蛋糕的口感與體積大小雖然相似,不過瑪德蓮通常作成貝殻狀,而費南雪製作成金磚形狀並加入杏仁。另外,瑪德蓮是法國普遍四處可見的糕點,費南雪則是較為奢華的常溫蛋糕。

補充一些抹茶的健康小知識:抹茶除了有綠茶兒茶素抗氧化的功效,其他像是維生素A(β胡蘿蔔素)更可以預防抑制白內障等眼部疾病喔!


份量/ 6個
材料
蛋 2顆
砂糖 70g
低筋麵粉 55g
抹茶粉 6g(不同牌子的抹茶粉濃度與口味都會有些微差距,所以可以正負1g自己調整喔!)
泡打粉 2.5g
無鹽奶油 85g
蜂蜜 5g


做法
1. 先將奶油切塊後,在爐火上煮至融化或放入烤箱融化。喜歡微微焦香味的話可以煮到稍微變棕色。熄火後換容器或隔著冷水降溫,以免奶油繼續焦化。


2. 蛋與砂糖打勻(也可加入香草莢),打至稍微泛白。


3. 把低筋麵粉、抹茶粉與泡打粉一起過篩後加入。


4. 拌勻後倒入已經冷卻好的奶油,同時拌入蜂蜜。


5. 封上保鮮膜,在冰箱放置至少1小時(如果時間允許可放置一夜)。

6. 烘烤時將烤模刷上一層軟奶油(份量外),填至8分滿後以攝氏190度烤10-12分鐘即可。

10 則留言:

匿名 提到...

請問文中的馬德蓮烤膜要去哪裡買呢?

yosino cheng 提到...

請問只烤單面,不用翻面嗎?實際操作後發現,如果只烤單面,另一面會有不熟的狀況,請問這是正確的嗎?

匿名 提到...

thanks for share........

4F料理生活家 提到...

Hello

烤模可以試著在烘培材料行找找看喔!

應該不會有另一面不熟的問題,
可能因為烤箱的狀況不太相同,
所以烤的分鐘數會不太一定,
可以用小刀去刺看看瑪德蓮本身,
如果沒有粘黏就表示好了!再試試看喔!:)

yuyu yeh 提到...

你好 請問原味的除了不加抹茶粉以外 其他的份量有甚麼不同嗎?
還有如果不加泡打粉可以嗎?
謝謝你們喔!!

4F料理生活家 提到...

Dear yuyu yeh

我們線上也有原味的食譜提供妳參考喔!
http://4fcooking.blogspot.tw/2012/05/madelines.html
沒有添加泡打粉的話,
必須利用全蛋打發至膨脹,
而在形狀上也會不盡相同。

當中你會發現麵粉有低筋與中筋之別,
不同配方、也有著不同口感差異,
找到自己喜歡的配方,
再依自己喜好稍微調整就太棒囉!

匿名 提到...

您好!請問喔~要烤出肚臍才是正確的嗎?謝謝您~~~teresa

匿名 提到...

如果是用全蛋打發,請問要用幾顆呢?

Loki Wu 提到...

我看到原味的用2只蛋,可以做12-14個,抹茶的卻只有6個,而且其他材料需要的也比較少。為甚麼呢?

4F料理生活家 提到...

您好
因為抹茶會吸水份
把蛋液吸走
因此做出來的份量就會較少噢