抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleine

瑪德蓮是法國東北邊傳統的小蛋糕，以獨特的貝殻形狀著名。製作瑪德蓮並不難也不需要特別的廚房設備。類似海綿蛋糕的質地，味道吃起來較為濃郁。有別於一般常見原味與檸檬的口味，這次我們特地做富有獨特芳醇抹茶香氣的「抹茶瑪德蓮」。瑪德蓮不是偏甜的甜點，卻總是有一股魔力令我們著迷，外酥內軟濃郁的奶香氣在嘴中蔓延散開來。外表誘人的色澤與中間突起的小肚臍像極年節吉祥的元寶，非常適合當成年節探望朋友的拌手禮。

瑪德蓮常常會拿來與費南雪作比較，海綿蛋糕的口感與體積大小雖然相似，不過瑪德蓮通常作成貝殻狀，而費南雪製作成金磚形狀並加入杏仁。另外，瑪德蓮是法國普遍四處可見的糕點，費南雪則是較為奢華的常溫蛋糕。

補充一些抹茶的健康小知識：抹茶除了有綠茶兒茶素抗氧化的功效，其他像是維生素A（β胡蘿蔔素）更可以預防抑制白內障等眼部疾病喔！

份量/ 6個
材料
蛋 2顆
砂糖 70g
低筋麵粉 55g
抹茶粉 6g（不同牌子的抹茶粉濃度與口味都會有些微差距，所以可以正負1g自己調整喔！）
泡打粉 2.5g
無鹽奶油 85g
蜂蜜 5g


做法
1. 先將奶油切塊後，在爐火上煮至融化或放入烤箱融化。喜歡微微焦香味的話可以煮到稍微變棕色。熄火後換容器或隔著冷水降溫，以免奶油繼續焦化。

2. 蛋與砂糖打勻（也可加入香草莢），打至稍微泛白。

3. 把低筋麵粉、抹茶粉與泡打粉一起過篩後加入。

4. 拌勻後倒入已經冷卻好的奶油，同時拌入蜂蜜。

5. 封上保鮮膜，在冰箱放置至少1小時（如果時間允許可放置一夜）。

6. 烘烤時將烤模刷上一層軟奶油（份量外），填至8分滿後以攝氏190度烤10-12分鐘即可。