西班牙鹽花焦糖堅果 Guirlache


來自於阿拉貢、外觀像極法國牛軋糖的「西班牙鹽花焦糖堅果」,雖然現在一整年都可以在西班牙糖果店或許多甜點裝飾找到它,但它其實最適合在冷冽的季節中享用。這道小點心的材料相當好取得,大原則是各式各樣果乾、堅果與凝固焦糖組合而成(也可以換成自己喜歡果乾堅果類,像松子、核桃、開心果或葡萄乾、芝麻籽、台灣較難買到的罌粟籽),學會便可以隨心所欲地製作出其他風味。焦糖部分現在有許多使用蜂蜜的改良配方,不過今天與大家分享的還是較為傳統道地用砂糖製作的口味。

西班牙道地滋味是搭配冰淇淋一起享用,可以將鹽花焦糖堅果稍微敲碎撒在冰淇淋上,據說與戀愛的滋味不相上下啊!冰淇淋口味可以選擇你所挑選的果乾或堅果種類。最後溫馨提醒:大家注意不要吃過頭而忽略卡路里啊。(顯示為高熱量的罪惡美味甜食)

去皮小技巧 如果杏仁或榛果是帶皮的狀態,需要先行去皮。燒一鍋熱水悶煮約一分鐘,堅果稍微浮起後便可取出過濾,趁溫熱時去皮即完成。(這時不要沖冷水,會使堅果急速收縮。)


份量/ 約15塊(烤模為20.5cmx14cm)
材料
杏仁/去皮 110g
榛果/去皮110g
奶油 40g
砂糖 200g
檸檬汁 15ml
鹽之花 1小撮(也可以換成鹽巴(份量要較精準),或是直接省略)


做法
1. 將杏仁與榛果以攝氏150度烤15分鐘至表面上色即可。

2. 簡單的將杏仁與榛果敲碎,放至鋪上烘培紙的烤盤上。

3. 先融化奶油,加入砂糖與檸檬汁,煮至沸騰焦糖化。

4. 將步驟3填入步驟2中,在表面灑上鹽之花。


5. 冷卻後撥開捏碎(也可以用刀背敲碎)即可享用! 


9 則留言:

匿名 提到...

請問如果換成鹽巴, 份量是多少?

匿名 提到...

這...這....這....太犯規了啦. 讓人不胖也難.

4F料理生活家 提到...

Hello

如果換成鹽巴,要比鹽之花的量要再更少喔!
如果不好拿捏的話也可以省略。

4F料理生活家 提到...

像《村上龍料理小說》裡所說:「吃了罪惡的東西,我們就精神百倍。」
就讓我們用力的品嚐著這些罪惡無比的美食吧!:D

yachu 提到...

請問,這糖如果做起來很黏牙,是正確的嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello yachu

應該要是硬脆的口感喔!
如果完全放涼都還是軟的話,
就是焦糖化的程度不夠,
下次再煮久一點試試看!

匿名 提到...

請問奶油是用什麼樣的奶油~~無鹽奶油嗎~~謝謝~~如何拿糖焦化

匿名 提到...

如何拿揑焦化?少寫一字!在請問步驟3是小火嗎?

4F料理生活家 提到...

哈囉

我們使用的是無鹽奶油;
另外奶油焦糖化後會散發出核果的香氣
建議以小火加熱,以免超過攝氏190度一下子就會燒焦
焦糖化的過程記得不要攪拌鍋內
可以搖晃鍋子一兩次讓色澤均勻即可