海鮮巧達濃湯 Seafood chowder


新鮮海鮮搭配香濃的巧達湯底,散發出鮮美甜味的海鮮巧達濃湯非常適合在寒冷的冬天享用。每一口都嚐得到滿滿的海鮮,幾乎可以當作正餐單喝; 或是搭配麵包吃也相當美味,用麵包沾著湯汁吃,連湯底都會吃光光的程度。整道料理算是濃稠感相當重的湯品,如果不喜歡這樣口感可以自由調整,多加一些水或是牛奶來稀釋。傳統法式煮濃湯會用奶油炒麵粉的方式製作白醬(Roux這篇有多一點說明),不過馬鈴薯也會讓醬汁變得濃稠,更為天然和健康。市面上或許有許多輕便簡易包可以隨時沖泡,但海鮮巧達濃湯沒有吃到豐盛的海鮮料和絲綢般的湯底,根本一點都不過癮,還是學會後在家裡做比較滿足喔!

延伸食譜


份量/ 4-6人份
材料
蒜頭或紅蔥頭/拍過 1-2瓣
蝦子/剝殼 150g
蛤蠣 150g
培根/剁碎 100g
洋蔥/剁碎 1顆
西洋芹/切丁 2根
馬鈴薯/切塊 2顆
牛奶(步驟4) 少許
百里香 少許
月桂葉 2片
透抽/切片 100g
鹽 適量
黑胡椒 適量
平葉巴西里/剁碎 少許


作法
1. 熱鍋後下點油,炒香蒜頭與紅蔥頭後,加入蝦殼與蛤蠣炒香。


2. 以中小火炒至蝦殼變色後加入白酒,蛤蠣殼一開了就要取出備用不要煮過熟會失去口感。煮至酒精蒸發後放入水(蓋過材料即可)煮約15分鐘。將高湯過濾後備用。


3. 另起一鍋炒培根至表面酥脆微焦即可、加入洋蔥與西洋芹繼續拌炒,最後加入馬鈴薯。


4. 將步驟2的高湯加入培根那一鍋,加入牛奶稍微蓋過食材的量,先放入1顆馬鈴薯,接著加入百里香與月桂葉一起熬煮約20-30分鐘,煮到馬鈴薯軟爛即可。

5. 將百里香與月桂葉取出後,用調理機將步驟4打成泥再倒回鍋中入馬鈴薯繼續煮約20-30分鐘,煮熟後放入剩餘的海鮮如蝦肉、蛤蜊肉和透抽,也可以像我們用中火先把海鮮煎熟備著,用之前再放進去。以鹽與黑胡椒調味。


6. 加入鮮奶油,盛盤後可以撒上一些平葉巴西里作為裝飾。

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