白酒燉甜桃 Peach stew with white wine

雖然過了桃子的季節，但其實大家學會基本的概念，都可以自由變化。改用其他硬身果肉質地的水果拿來慢燉後還能保持形狀的，像是蘋果或梨子，千萬不要選擇質地軟爛的水果喔！這道「白酒燉甜桃」其實和我們稍早分享過的「香料紅酒燉洋梨」類似。以燉煮的方式將想要的水果（這邊是水蜜桃）煮至軟嫩，再繼續將醬汁煮濃稠收乾後淋在水果上。入口有濃厚的香料味與水蜜桃爽脆清甜的滋味。現在冬天可以吃溫熱的白酒燉甜桃，夏天時可以把桃子冰在冷藏內一晚入味。

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行，快來和Le Creuset約會 ♥

Le Creuset

份量/ 4人份

材料

水蜜桃/去皮 4顆

白酒 400ml-750ml（視鍋深，可蓋過梨子即可）

砂糖 100g

鹽 1小撮

八角 2個

肉桂棒 2根

丁香 2個

月桂葉 1片

柳橙皮 1/2顆

做法

1. 將除了桃子以外的材料全部放入鍋內。

2. 沸騰後將桃子輕柔地放進去，以中火煮至滾沸後，把火轉小煮約五到十分鐘。

3. 蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮約20-30分鐘（依桃子熟度）。

4. 等到桃子燉的軟嫩後，用湯勺輕輕的取出來，放在容器內放涼。

5. 將鍋內剩餘的湯汁開蓋用小火收乾，過濾後淋在桃子上。