白酒燉甜桃 Peach stew with white wine


雖然過了桃子的季節,但其實大家學會基本的概念,都可以自由變化。改用其他硬身果肉質地的水果拿來慢燉後還能保持形狀的,像是蘋果或梨子,千萬不要選擇質地軟爛的水果喔!這道「白酒燉甜桃」其實和我們稍早分享過的「香料紅酒燉洋梨」類似。以燉煮的方式將想要的水果(這邊是水蜜桃)煮至軟嫩,再繼續將醬汁煮濃稠收乾後淋在水果上。入口有濃厚的香料味與水蜜桃爽脆清甜的滋味。現在冬天可以吃溫熱的白酒燉甜桃,夏天時可以把桃子冰在冷藏內一晚入味。

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份量/ 4人份
材料
水蜜桃/去皮 4顆
白酒 400ml-750ml(視鍋深,可蓋過梨子即可)
砂糖 100g
鹽 1小撮
八角 2個
肉桂棒 2根
丁香 2個
月桂葉 1片
柳橙皮 1/2顆


做法
1. 將除了桃子以外的材料全部放入鍋內。

2. 沸騰後將桃子輕柔地放進去,以中火煮至滾沸後,把火轉小煮約五到十分鐘。

3. 蓋上鍋蓋,繼續用小火燉煮約20-30分鐘(依桃子熟度)。

4. 等到桃子燉的軟嫩後,用湯勺輕輕的取出來,放在容器內放涼。

5. 將鍋內剩餘的湯汁開蓋用小火收乾,過濾後淋在桃子上。

1 則留言:

Paikuei Hsu 提到...

請問肉桂棒、丁香,這兩種香料可用粉替代嗎?