桂花白果蓮子湯


進入寒冬為自己燉上一鍋白果甜湯,隨自己的喜好搭配不同食材,像是薏仁、紅棗或銀耳等,甜爽適口與一定的食療功效,也讓自己的身體進而暖和起來。喜歡爽脆口感可以等到蓮子熟透後加點冰糖食用,喜歡口感比較軟爛的人,多煮一些時間至白木耳呈黏糊狀再加冰糖(會有芶薄芡的質地),溫熱或是冰冰的享用都好喝。

鑄鐵鍋料理時使用的鏟具的挑選? 為了方便翻炒食物,也為了對鍋具表面起到保護作用,建議使用耐熱矽膠鏟具或其他木頭材質的料理工具。使用金屬器具會在鍋具表面留下金屬刮痕,長期如此會對鍋具造成傷害。不可在鍋具內切割食物,以免損傷琺瑯。

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行,快來和Le Creuset約會 ♥



份量/ 4人份
材料
白果(銀杏) 30顆
紅棗 20顆
新鮮蓮子/去芯 150g
乾燥白木耳(泡水約30分鐘) 20g
桂花醬 3大匙
冰糖 3大匙

做法
1. 將滾沸的熱水沖入輕敲過外殻的白果,泡到水溫變涼後把殼和紅末撕掉。如果買到已經剝好殼的白果就可以省略這個步驟!

2. 紅棗泡飲用水約5分鐘,然後跟蓮子一起過水沖乾淨,若用乾蓮子的話則需前一晚泡水。如果想要甜湯的味道更濃郁,可以將這邊泡的水留下來使用。
*蓮子處理小撇步:用清水洗後,去掉蓮芯,把蓮子放到滾水中煮。新鮮蓮子不要浸泡,烹調方式跟其他豆類一樣,洗淨後馬上放進開水裡煮,會更容易熟透軟嫩喔!

3. 白木耳泡軟後,過滾水川燙撈起備用。

4. 鍋內加入約1700毫升的水,放入木耳以小火煮約5分鐘後,加入紅棗煮約15分鐘,最後放入蓮子和白果煮約30分鐘。

5. 等到所有的材料都煮軟後,加入桂花醬和冰糖調味即可。  


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