法式嫩煎魚排 Sole Meuniere


上次向大家介紹了Julia Child,除了紅酒燉牛肉之外,很多人也會從她的食譜中挑這道來料理。簡單美味的法式家常菜,保有食物原本自然的風味。meuniere在法文裡是裹上麵粉後用奶油煎的意思,輕輕拍上一層麵粉後,用奶油煎至金黃酥脆,外酥內軟混合了奶油焦糖化後散發的核果香。再以奶油、切碎巴西里和檸檬汁所製成的褐色醬汁,搭配肉質軟嫩的魚排顯得相當清爽,空氣中一下子就漫溢着奶油濃郁迷人的香氣。

原本菜單用的是比目魚(sole)(sole有單面的意思,因為比目魚兩隻眼睛都在同一側,像是畢卡索畫裡的女人),我們今天用的是鯛魚,是大家比較容易買到的食材。在餐廳一般傳統的吃法是會整條魚帶骨,服務生會到你面前沒兩下地「刷!」就把魚骨挑乾淨讓你盡情享用。大家也趕快來試試看吧!


份量/ 1人份
材料
白肉魚
魚排 1片
中筋麵粉 少許
奶油 少許
鹽巴 少許
胡椒 少許

醬汁
奶油 少許
檸檬汁 ½顆
巴西里或西洋芹/切碎 1茶匙
紅蔥頭/切碎 1茶匙

配菜
蘆筍或四季豆/鹽水燙熟 4-6根


做法
1. 將魚排擦乾後,雙面撒上鹽巴、胡椒與拍上一層薄薄的麵粉。



2. 奶油下鍋加熱至融化,用中大火將魚排雙面煎至上色。




3. 取出後,用餐巾紙擦乾淨,加入奶油融化後放入檸檬汁、巴西里和紅蔥頭,用鹽巴、胡椒調味一下,煮到濃稠將燙好的蔬菜入奶油鍋炒一下。如果覺得另外煮一份奶油浪費也可以使用同一份,但顏色會比較深、核果香氣也會比較重。




最後步驟:將魚排、醬汁和配菜依序盛盤,就可以享受這道法式家常菜囉!

6 則留言:

Yufrica 提到...

你好,有煮這個菜單 非常簡單又好吃 :D

Yufrica 提到...

簡單又好吃的菜單 :D 謝謝你的提供

4F料理生活家 提到...

Hello Yufrica

很高興你在家裡也試做囉!
:D

匿名 提到...

非常好吃~謝謝分享!!!

4F料理生活家 提到...

謝謝喲!!

Felicia Deng 提到...

谢谢你,很好吃!很少做饭的我,这道菜老公和小孩们都吃的很开心!