日式醬燒芋頭

芋頭在台灣應該一年四季都可以買到，進入盛產季九月後更顯濃厚的芋頭香。新鮮芋頭表皮不會有太多坑洞、帶有一些濕潤和泥土，可以用手指輕壓看看，不要挑選壓起來鬆鬆軟軟的，要選比較厚實的。像是芋頭或馬鈴薯這樣根莖類的食物適合放在通風乾燥的陰涼處，放進冰箱反而容易壞。因為燉煮的關係讓口感更為綿密、入口即化，加上甘醇日式醬汁，一股作氣都收在濃郁的芋頭裡。這裡主要的食材芋頭也可以換成馬鈴薯或是其他根莖類，想要更好吃的話可以先炸過。沒有買到大顆的芋頭，也可以用約六小顆的迷你芋頭代替。

鑄鐵商品使用小技巧 料理後如食物沾黏在鍋底不易清洗，可以長時間泡溫水靜置，使其沾黏物或燒焦物軟化，這樣就可以輕易的清除了。每次烹調美味時注意火侯皆為中小火，亦可預防食物沾黏燒焦。

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Le Creuset

份量/ 3人份

材料

芋頭/去皮切成約2cm大小的塊狀 1大顆

清酒 2湯匙

砂糖 1/2茶匙

味淋 3湯匙

醬油 3湯匙

水 約150ml

蔥花 1湯匙

做法

1. 芋頭去皮切塊後，備用。

＊可先將切塊後芋頭的邊邊、角角削圓，可防止在燉煮的過程中燉爛散開。這個步驟可以省略無妨。若想讓形狀完整不散掉的話，還可以先把芋頭炸過讓它定型。

2. 鍋內加入油後以中小火熱鍋，把處理好的芋頭放下鍋內，慢慢地翻炒至表面微焦上色，不要下太多，盡量讓每塊芋頭都可以貼著鍋面。

3. 等到芋頭表面都帶點金黃色色澤後，放入清酒，將酒精的味道煮掉。

4. 加入砂糖和味淋調味，此時把火侯轉至小火，拌炒的時候也要溫柔一點以免把芋頭炒爛了。

5. 繼續放入醬油與水調味，蓋鍋後持續用小火燉煮至芋頭軟爛（但是形狀完整），需約15-20分鐘。

6. 開蓋後繼續用小火收乾湯汁，約需10分鐘左右。

7. 起鍋後撒上蔥花裝飾即可。