日式醬燒芋頭


芋頭在台灣應該一年四季都可以買到,進入盛產季九月後更顯濃厚的芋頭香。新鮮芋頭表皮不會有太多坑洞、帶有一些濕潤和泥土,可以用手指輕壓看看,不要挑選壓起來鬆鬆軟軟的,要選比較厚實的。像是芋頭或馬鈴薯這樣根莖類的食物適合放在通風乾燥的陰涼處,放進冰箱反而容易壞。因為燉煮的關係讓口感更為綿密、入口即化,加上甘醇日式醬汁,一股作氣都收在濃郁的芋頭裡。這裡主要的食材芋頭也可以換成馬鈴薯或是其他根莖類,想要更好吃的話可以先炸過。沒有買到大顆的芋頭,也可以用約六小顆的迷你芋頭代替。

鑄鐵商品使用小技巧 料理後如食物沾黏在鍋底不易清洗,可以長時間泡溫水靜置,使其沾黏物或燒焦物軟化,這樣就可以輕易的清除了。每次烹調美味時注意火侯皆為中小火,亦可預防食物沾黏燒焦。

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份量/ 3人份
材料
芋頭/去皮切成約2cm大小的塊狀 1大顆
清酒 2湯匙
砂糖 1/2茶匙
味淋 3湯匙
醬油 3湯匙
水 約150ml
蔥花 1湯匙


做法
1. 芋頭去皮切塊後,備用。
*可先將切塊後芋頭的邊邊、角角削圓,可防止在燉煮的過程中燉爛散開。這個步驟可以省略無妨。若想讓形狀完整不散掉的話,還可以先把芋頭炸過讓它定型。

2. 鍋內加入油後以中小火熱鍋,把處理好的芋頭放下鍋內,慢慢地翻炒至表面微焦上色,不要下太多,盡量讓每塊芋頭都可以貼著鍋面。

3. 等到芋頭表面都帶點金黃色色澤後,放入清酒,將酒精的味道煮掉。

4. 加入砂糖和味淋調味,此時把火侯轉至小火,拌炒的時候也要溫柔一點以免把芋頭炒爛了。

5. 繼續放入醬油與水調味,蓋鍋後持續用小火燉煮至芋頭軟爛(但是形狀完整),需約15-20分鐘。

6. 開蓋後繼續用小火收乾湯汁,約需10分鐘左右。

7. 起鍋後撒上蔥花裝飾即可。 

2 則留言:

kitty 提到...

請問清酒可以換別的酒嗎?謝謝

4F料理生活家 提到...

您好,
使用米酒也可以喔!
不過要注意的是,因為米酒味道就重,擔心會搶過芋頭的風味,這裡是用清酒,是因為它味道較淡,更能帶出芋頭的香味。
以上提供您作參考,謝謝您 :)