小巧可愛的藍莓瑪芬(心完全被擄獲了)


瑪芬是一種小型質地類似蛋糕的麵包,法文Moufflet便是用來形容麵包「柔軟」的意思。其中比較有名的就是英式瑪芬了,在美國和加拿大等北美地區,會出現在傳統早餐裡,像是早午餐的班尼迪克蛋,搭配培根、火腿、香腸和蛋。(soac在慵懶的夏日裡的燻鮭魚班尼迪克蛋就有教大家如何製作英式瑪芬!)

瑪芬可以當作小點心,或是料理中甜點的部分。比較注意的是:要確實篩勻粉類材料,除了混合均勻材料之外,也可以使後面拌糊的過程輕鬆快速。另外切記千萬不要攪拌太久!過度攪拌會讓瑪芬出筋,到時候烤出來就不會有溼潤鬆軟的口感了。裝填的時候也不要裝得太滿,建議不要超過八分滿,因為麵糊膨脹後過多的會從四周流出來,使得表面的皮過硬。

瑪芬非常適合搭配巧克力、藍莓或加一些水果乾和堅果類,表面更可以上一層糖霜或是邪惡的奶油。其實藍莓瑪芬相當容易做,除了可以買現成紙烤膜,買冷凍藍莓也不會影響它新鮮與健康的風味。藍莓中含有大量有利於視網膜裡的花青素和恢復皮膚亮麗的美容效果(ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感),建議可以常吃!另外,瑪芬非常適合送禮,因為一次可能得烤個8-12個,可說是送禮自用兩相宜的點心!


份量/ 12個
材料
蛋 2顆
二號砂糖 300g
奶油乳酪(cream cheese)/室溫放軟 50g
牛奶 250ml
葡萄籽油 160ml
檸檬汁 1顆
檸檬皮 1顆
中筋麵粉 300g
泡打粉 1又1/2茶匙
鹽 1撮
新鮮藍莓 150g


做法
1. 混合蛋與糖,攪拌至糖融化。

2. 加入奶油乳酪拌勻。

3. 倒入牛奶、葡萄籽油、檸檬皮和檸檬汁(檸檬對剖用叉子轉一圈擠入即可),攪拌均勻。

4. 中筋麵粉、泡打粉和鹽一起過篩後加入,快速拌勻至看不到粉末。

5. 加入藍莓拌勻,填入前模型要記得塗一層軟奶油!



6. 烤箱以攝氏190度烤20-22分即可。 




15 則留言:

pommes 提到...

請問一下葡萄籽油可以使用其他的油代替嗎?例如奶油、橄欖油之類的?

如果要做不同口味,只需將藍莓的分量換掉嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello pommes
油類部分,您可換成液態奶油。
至於口味的話,可換成其它喜好的果實或果乾喔! :)

匿名 提到...

液態奶油就是cream嗎?
奶油乳酪可以換成馬斯卡朋嗎?
謝謝~

4F料理生活家 提到...

Hello,

液態奶油是把奶油加熱至融化成液態,
不是cream喔!

cream cheese的部分可以換成
Marscapone 或是 Ricotta 都可以!

Donna 提到...

請問一下這個瑪芬的口感是屬於比較扎實一點的口感嗎? 因為做出來的成品不是鬆軟型的Muffin,所以想要確認一下。謝謝!

匿名 提到...

您好:想請教一下,泡打粉的量匙是一大匙,還是一小匙的份量,因為試做了兩次,蛋糕體好像沒有發的很蓬鬆,吃起來的口感倒是比較像發粿耶,這樣是正常的嗎?謝謝~

林燕燕 提到...

請問液態奶油是將無鹽奶油隔水加熱至溶化就是了嗎~?

4F料理生活家 提到...

Hello 林燕燕

液態奶油的部分
妳可以依照自己喜歡的方式融化
記得不要煮過頭唷!

betty Hong 提到...

您好,文中有提到可以使用冷凍藍莓,正好家裡有一包,想要作作看。但不知道是否需要先退冰呢?謝謝您 :)

4F料理生活家 提到...

Hello betty Hong

退冰與否都ok唷!:)

Iris 提到...

請問我將材料分量除以二,然後用的是較小的瑪分模裝,結果整個澎不起來 (泡打粉用了1/2又1/4tsb) 請問為什麼會這樣呢? 不過味到超棒的我好喜歡

4F料理生活家 提到...

Hello Iris

吃起來口感會不會過於紮實呢?
如果是的話有可能是在步驟4加入粉類時
攪拌過頭囉!
溼料拌入乾料的時候僅需拌勻至沒有粉類即可,
再試試看唷!

佳瑜張 提到...

hi!
有兩個問題想請教一下:
步驟1的"糖融化"是糖的顆粒皆消失嗎?用什麼方法攪比較容易??
另一個問題是步驟4"快速拌勻至看不到粉末",如麵粉有結成小塊狀的情況需要攪拌開來嗎??
我有依照本食譜做過一次 但口感不太像瑪芬有點太細緻了不知道是哪個環節出錯 請指教 謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello 佳瑜張

可以使用kitchenAid攪拌機攪拌
小結塊的部分是正常現象
如果攪拌過度會使麵粉出筋
反而影響口感

Unknown 提到...

您好,請問我剛烤完時有澎起來也有裂痕,繼續放在烤箱內,不久後發現塌下來是什麼原因呢? 烤完要馬上拿出烤箱嗎?
吃起來是鬆軟的,內部有點濕潤,還是要烤久一點呢