獻給單身朋友的藍莓塔(有情人的也點進來支持一下點閱率嘛!)


說到藍莓塔,馬上就想起電影「我的藍莓夜」裡滯銷的藍莓派和那些心碎的故事。生活或許沒有那麼困難與遙遠,我們不斷像個拾荒者在撿拾心碎的感受,繞了一圈後抵達,最後如同藍莓一樣酸甜般的在口中化開,於是瀰漫了清香。

藍莓塔表皮上鋪滿新鮮藍莓,檸檬糖漿襯出藍莓的香味,酥脆的塔皮加上內餡微甜滑順細緻的卡士達醬,讓人感受到味蕾滿分的滿足。塔皮底部透出更多藍莓果醬的香氣,可以說是充分感受到藍莓的滋味。

除了味蕾上的滿足外,藍莓還能調節我們眼睛裡水晶體的厚度,可以改善近視,在日本更有「視力果」的稱號。透過經常的補充這樣帶有藍青色的食物,可以讓自己體內的膠原蛋白保持滋潤、彈性,因為眼睛的角膜和結膜幾乎都是膠原蛋白所組成。真不知道在「我的藍莓夜」為何藍莓派都滯銷,明明就會是大家的最愛,美味又如此健康。

或許你會問只有一兩個人如何吃完整個塔,除了找朋友一同分享之外,其實不需要擔心的是藍莓不會因為在冷凍和解凍的過程氧化而失去原有的風味,這是和其他大部分果實不同的地方,所以解凍之後與新鮮的味道幾乎一樣。切開藍莓塔,好像嚐到了那些過往失去的酸甜,記下它的滋味仔細地品嚐,或許你會想起過往的美好,而自己也逐漸變成曾經嚮往的那個最好。

藍莓塔 6吋模型一個
塔皮
材料
中筋麵粉 100g
奶油 50g
鹽 1撮
冰水 適量

做法
1. 將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。
2. 揉成表面光滑的麵團,用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。
3. 取出麵團後於桌上鋪一層麵粉,將麵團桿成薄片後填入模型,將多餘的麵團切除,用叉子在塔皮上戳洞,鋪一層烘培紙,上面放上金屬重石(如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替,只不過烤完就不能吃囉!)。以攝氏180度烤約15分鐘,把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘,直到派皮表面呈現微微的金黃色澤,取出放涼備用。


卡士達醬
材料
牛奶 250g
香草莢/對剖取籽 ½根
蛋黃 50g
砂糖 40g
玉米粉 18g
鮮奶油/打至約七分發 125g

做法
1. 在鍋內把牛奶加熱,加入香草莢連籽帶莢煮至微滾。
2. 蛋黃與砂糖攪拌至稍微泛白,加入玉米粉拌勻。
3. 分次倒入加熱的牛奶,將香草莢挑掉,倒回鍋內一邊攪拌煮至濃稠後冷卻備用。


4. 在卡士達醬內分次拌入打發的鮮奶油,使兩者質地接近後再倒入剩餘鮮奶油拌勻。

檸檬糖漿
材料
砂糖 100g
檸檬汁 ½顆

做法
1. 鍋內放入砂糖與檸檬汁,以中小火煮至砂糖熔化後,稍微變濃稠即可熄火備用。

其他
藍莓果醬 50g
新鮮藍莓 200g
綠檸檬/取皮 1顆

最後步驟
塔皮烤好後,塗約50g藍莓果醬在塔皮底部,倒入卡士達醬後抹平鋪滿藍莓,塗上糖漿,撒上綠檸檬皮裝飾即完成。







13 則留言:

衍玲 提到...

我依照這個配方的塔皮施作(另外有加糖),出來的成果是硬實的(切塔時皮會脆掉),請問.... 您們做出來也是如此嗎? 是否我在做塔皮的過程中,那裡出了錯??

※我有加了20g的糖
※塔皮在冰箱裡靜置了一晚

4F料理生活家 提到...

Hello 衍玲
會不會是烘烤時間過久了呢?

派皮的酥度或硬度可以從比例下手,您可以增加奶油的量(約20%),而且改用剛從冰箱拿出來的硬奶油,這樣子會比較偏酥脆的口感。

試試看,有什麼結果都請務必跟我們分享喔!

arlene 提到...

請問我做8吋的派,派皮材料*2,前後烤了約50分鐘,派皮硬且白白的,無法金黃色,是那個步驟有問題?

4F料理生活家 提到...

Hello Arlene
可能太是厚,多的派皮不需要全部填進去喔!
如果沒有做得很厚的話,也有可能是家裡的烤箱溫度偏低,下次可以在增加10-30度烤烤看。 :)

匿名 提到...

請問 香草莢/對剖取籽 ½根可改用香草精嗎?量大概多少?

4F料理生活家 提到...

改成香草精約1/4茶匙就夠囉!試試看!

chuan 提到...

冰水 適量是怎麼斟酌~~
在一個問題~打發七分 大概是什麼狀況
謝謝老師回復

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

麵糰一開始會較為鬆散,此時慢慢加入冰水直到可以成為麵糰的狀態即可。

鮮奶油從液態變成流動緩慢的狀態就是約七分發了!或是用湯匙試試看:如果用湯匙勾一大瓢起來很快流下就是太濕,緩慢流下來就可以囉!

chuan 提到...

老師 想請問如果我要做10吋 材料要成多少

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

乘以2.78喔!

Jonny 提到...

老師您好,我是一個最近熱愛做甜點的學生,看了您的食譜也學習很多,最近練習做派皮做了許多次,一直有些困惑,發現有些食譜會加冰水、有些會加牛奶、或雞蛋,而這些應該都是濕潤麵團的作用,但這三種有何差異優缺點呢?有些會放杏仁粉(這是添加風味的作用嗎?)然而我每次烤出來的麵皮都會有點過硬不夠酥脆,(是否因為我麵皮擀的不夠薄?),我用菊花烤盤,外邊烤出來都會回縮得不平均,實在有點不太好看,色澤不夠金黃(抹蛋液是否可以趕善?)底部雖是平整但會有許多窟窿的感覺(我有用叉子戳洞,也有用紅豆壓著),這是正常的現象嗎? 不好意思,冒昧的問您這麼多問題

匿名 提到...

請問這個餅皮吃起來會像餅乾一樣掉削削嗎?

Trista 提到...

請問10吋派,材料用2倍的話,可以嗎?