黑糖葛餅


夏日午後的雷陣雨並沒有為城市帶來些許涼意,空氣中的悶熱及濕黏真是讓人受不了。大家嚷嚷著好想吃敦子老師設計的黑糖葛餅,直推馬力做給大家吃。剛從日本旅行回來的馬力,偷偷和敦子老師見面,還一起去逛了超級市場,肯定有很多超市必買小清單!

葛餅非常適合在夏天享用,嚐起來與寒天或果凍是截然不同的口感。這個甜點做起來很簡單,混合材料煮好後放入模型裡去蒸就可以了。如果覺得用蒸的太麻煩,也可以用小火持續加熱至濃稠即可。煮好的葛粉呈半透明,口感柔軟,淋上現煮的黑糖蜜享用,黑糖的濃醇並不會顯得甜膩,反而完美的呈現葛餅清爽的一面。再撒上黃豆粉微微的鹹味,馬上就把陰霾的天氣一掃而空。

由於大家買到的葛粉都會有些不同,如果做出來的葛餅覺得太硬的話,下次水的份量可以增加一些,太軟的話就減少水的份量,調整成自己喜歡的口感就可以。另外如果使用的是「吉野葛粉」(最正宗的葛粉),建議可以跳過蒸的步驟,煮到呈透明狀態,即可直接倒入容器冷卻。 


黑糖葛餅 黒蜜葛餅/約4人份
食譜設計:佐藤敦子

材料
葛餅
水 200ml
砂糖 20g
葛粉 40g
黃豆粉 適量
鹽 少許

黑糖蜜
黑糖 100ml
水 100ml

做法
1. 混合葛餅材料攪拌均勻,在鍋內以中火加熱,需要一邊攪拌以免燒焦,煮至濃稠呈乳白色,即可熄火。

2. 倒入用水沾濕的模型內,將其鋪平。

3. 以蒸籠或蒸鍋蒸約20分鐘,取出後放入冰箱冷藏內直至完全冷卻。

4. 製作黑糖蜜,混合黑糖和水以小火煮至濃稠即可,如果覺得麻煩也可以用現成的。
5. 取出後切塊(刀面也要沾溼),淋上黑糖蜜,並撒上混合鹽巴的黃豆粉。

10 則留言:

Justin Chen 提到...

完成圖感覺好消暑,擺飾好棒!

miya 提到...

請問一下
為什麼蒸完之后,不是透明狀,而是白白的.吃起來
口感像麻糬
我確定用量都沒有錯,而且特定買同一牌子白玉粉
鳴~~不知是那裡出了問題啊

小漫 提到...

to miya:
不好意思的雞婆回答一下,是用葛粉不是白玉粉喔~

4F料理生活家 提到...

謝謝小漫!:)

匿名 提到...

請問葛粉哪兒買?
謝謝!

小漫 提到...

不客氣,喜歡敦子老師的課和書
當然也喜歡4F的網站^^

小漫 提到...

再雞婆一下
微風,BR4等大型日式超市有賣:)

匿名 提到...

請問在哪可買到正港的日式黃豆粉?或是可否分享如何製作黃豆粉?

圈兒 提到...

里仁有賣黃豆粉但不知與日式黃豆粉有何分別。

4F料理生活家 提到...

Hello

這個食譜源自於敦子「日式家庭料理 set2」裡的菜單,
課程中我們使用日本購買的黃豆粉,
你可以詢問看看日式百貨超市是否有販賣。

當然也可以使用台灣一般能買到的黃豆粉,
色澤顆粒都不盡相同,口感與風味也會有些不太一樣。