哥哥的山藥蕎麥麵

暑氣難消,食慾都躲起來了。這個時刻非常適合來一盤涼爽的蕎麥麵!據說江戶時代的達官貴人經常造訪高級蕎麥麵店,對他們而言,蕎麥麵與其說是正餐,不如說是下酒小菜,就像英國人喜歡喝下午茶一樣哦。

再一次由從小在日本出生的馬力為大家示範家常蕎麥麵,她說這是媽媽的配方,馬力本人喜愛原味,但因為哥哥極愛吃山藥,所以會在沾醬中加上山藥泥,不如就叫哥哥的山藥蕎麥麵吧!再營養點可打一顆生鵪鶉蛋!

料理的步驟,從熬煮昆布高湯(沾醬的前身)開始,若不想這麼麻煩,馬力說媽媽在家都直接用烹大師做高湯,加醬油、味醂調味,沾醬就完成了。馬力叮嚀醬汁要做鹹一點,再放入冰塊,麵沾著吃,夏天就是要吃很冷的才好吃呦!

材料/ 2人份
蕎麥麵 180g
沾醬 高湯 300g (高湯材料請看下面)
醬油 2.5大匙
味醂 2.5大匙
高湯 水 450ml
昆布(5x5 cm) 1片
柴魚片 1小把

佐料
山藥(磨成泥) 100g
蝦夷蔥(切末) 1條
山葵 適量
海苔絲 適量

做法
1. 先準備高湯,冷水泡昆布3-4小時後,加熱至快滾前熄火,撈起昆布後放入柴魚片,滾了即熄火,約過20分鐘後濾掉柴魚片(覺得麻煩的朋友們請直接改用烹大師加醬油和味淋,或是把鰹魚醬油對冰水調淡也很適合)。

2. 加入醬油、味醂調味,煮至滾後熄火,待冷卻後冷藏至冰涼備用。

3. 再來煮蕎麥麵,備一鍋滾水,下麵(大火煮6分鐘左右,請依照包裝上指示時間煮),煮熟後沖冷水降溫至完全冷卻。

4. 海苔絲灑在蕎麥麵上,慢慢倒些沾醬到山藥泥直到自己喜歡的鹹度, 依個人喜好加入山葵與蝦夷蔥和你自己喜歡的配料,夾麵沾山藥泥就可以吃了。

備註:如果用烹大師做高湯的話記得不要加太多醬油(敦子老師每次都會強調)
  
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5 則留言:

吳斐莉 提到...

想請問,第三張照片的那個步驟是?

4F料理生活家 提到...

Hello 斐莉
第三張照片步驟是作法1裡面的[撈起昆布後放入柴魚片,滾了即熄火,約過20分鐘後濾掉柴魚片]
可使用布或是濾網來進行此步驟喔!

安妮貓 提到...

請問倒數第二張照片切的是...蘿勒?

安妮貓 提到...

我懂了,應該是紫蘇葉...是不是把做紫蘇梅飯糰的照片誤植到這一篇裏了?

4F料理生活家 提到...

Hello 安妮貓
謝謝您貼心的提醒。:)
不過加入紫蘇葉也可以讓蕎麥麵有清爽的風味!
下回可以試試看!