義式燉飯課程 Italian Risotto Class

英國名廚奧利佛曾說過: “燉飯，它並不難煮，它只是需要一點點耐心和愛來烹煮＂。這是義大利北方家庭的主食，也是很傳統、有著文化傳承的家常菜。Pepe從小跟著奶奶和媽媽在廚房幫忙，現在Pepe要與我們分享如何煮出充滿愛與用心的義式燉飯。

要煮出道地的義式燉飯，就像剛學騎腳踏車般，要有耐心地不斷練習，並要相當的專注力。燉飯著重在它烹煮的時間，看著圓滾的米粒，慢慢吸收高湯的菁華，成為一鍋帶點黏稠，卻富有口感與咬勁的燉飯，這是義大利燉飯最吸引人之處。這次選用燉飯中的驕子 ─ Carnaroli米，原文是指吸收湯汁之意，即使完全熟透也能保留原本完美的形狀，課程中Pepe會準備三種高湯: 雞高湯、蔬菜高湯與魚高湯，和大家分享這三種不同的風味。

燉飯本身即是主角，食材越是簡單，越能品嘗出燉飯的米與高湯的豐富層次感，不需要過多的華麗裝飾，簡單的以蘆筍、鯷魚等提味的食材稍加點綴，即是一道清新美味的家常菜。但別急，Pepe先準備了雞肉脆口蔬菜沙拉，雞胸肉搭配香甜的甜椒，特殊辛香味香氣的芝麻葉等新鮮蔬菜，再佐以黃檸檬與橄欖油調配的沙拉醬汁，是一道清新爽口，會另人愉悅的沙拉前菜。接著是檸檬乳酪燉飯佐嫩里肌片，是道以雞高湯來烹煮的燉飯，搭配酸香黃檸檬入味的肉片，讓味蕾多了份清爽口感；黃甜椒蔬菜燉飯，則是以蔬菜高湯來入味的燉飯。春夏之祭正是蔬果最甜美的季節，品嘗出蔬菜高湯的清新香甜給人舒坦，僅以鯷魚與黃甜椒點綴提味；第三道的海鮮蘆筍燉飯，是以魚高湯為主軸的燉飯，搭配蘆筍與明蝦。在傳統食譜中，魚與海鮮常被使用來烹煮燉飯，口感讓人聯想宛如置身於威尼斯河畔般的優雅。最後，Pepe想與大家分享的家常義式甜點蜂蜜乳酪水果塔，口感介於海綿與磅蛋糕之間，搭配新鮮純蜂蜜與香草調配的奶油，再以當季水果點綴，讓人充分感受到甜蜜的義式家庭風情。

4F謝謝Pepe與我們分享她的家常菜，現在我們也想邀請大家一起進入廚房，感受義式家庭的樂趣，一起烹煮著有媽媽們傳承風味，食材簡單，卻幸福可口的家常義式燉飯。
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主廚：Alessandra Pepe
費用：2000元
課程時間：約 3小時
開課日期：
8/25（六）10:30
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雞肉脆口蔬菜沙拉 Insalata fresca di pollo
檸檬乳酪燉飯佐嫩里肌片 Risotto ricotta e limone
黃甜椒蔬菜燉飯 Risotto ai peperoni gialli
海鮮蘆筍燉飯 Risotto con gamberi e asparagi
蜂蜜乳酪水果塔 Torta miele e mascarpone

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雞肉脆口蔬菜沙拉 Insalata fresca di pollo

檸檬乳酪燉飯佐嫩里肌片 Risotto ricotta e limone

黃甜椒蔬菜燉飯 Risotto ai peperoni gialli

海鮮蘆筍燉飯 Risotto con gamberi e asparagi

蜂蜜乳酪水果塔 Torta miele e mascarpone

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