義大利經典料理 set1 Classical Italian cuisine

好久不見！4F最迷人的pepe老師終於開新課囉！
這次要與大家分享的是 - 艾米尼亞 羅馬涅亞(Emilia Romagna)的家鄉味。開胃菜(Antipasto)是pepe一直說 " super delicious! "的魚捲，選用長型白身魚，然後用杏仁、蜂蜜、香草和橄欖油調味，接著用培根輕捲起，在爐火上微煎至表面上色，嚐起來鮮嫩彈牙。第一主菜(Primo)是風靡全球的肉醬千層麵，原先夏天時我們就已規劃了這道菜，但pepe堅持義大利的傳統：千層麵是冬天的料理，應循著季節概念做菜才對。於是在今年冬天才與大家見面。傳統的千層麵要先從肉醬開始做起，波隆尼亞肉醬是源自波隆尼亞地區(Bologna)的菜色，選用牛、豬絞肉各半，加上大量蔬菜與香草長時間燉煮，等到表面呈現琥珀般的色澤就完成了（好想煮個寬麵呼嚕呼嚕地大吃兩碗），接著還有來自法國的貝夏美醬(Bechamel sauce)，以及最重要的，手工新鮮現做的義大利麵皮，結合三者後就是千層麵了。

主菜(Secondo)為牛奶燉豬肉，將豬里肌、迷迭香、蔬果與牛奶一起放入鍋內，經過長時間的燉煮後，豬肉會將牛奶吸收進去，讓豬肉吃起來香濃綿密，另外搭配陳年巴薩米克醋與珍珠洋蔥一起熬煮的配菜，用醋溜酸香的口味平衡豬肉的濃郁香氣。甜點的部分，第一次聽到的時候嚇了一大跳，名為沙拉米巧克力(Salame di cioccolato)的這個料理，好像是把巧克力填到義大利沙拉米臘腸一樣，不過等到pepe親自把這道菜端出來的時候，大夥才發現，會叫做沙拉米是因為其外型，像是綁起來的臘腸一樣，不過吃起來倒是跟臘腸打不著一點關係，香濃的巧克力與堅果、碎餅合而為一，是相當簡單易作的小點。

最後，很久沒跟大家碰面的pepe，要我們轉達她非常的想念大家，然後再一次的提醒：做菜的時候，記得要把愛放進去一起熬煮。因為，那才是最重要的材料！

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主廚：Alessandra Pepe
費用：2000元
課程時間：約2.5小時
開課日期：
12/04（日） 15:00
12/17（六） 10:30
12/17（六） 15:00

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培根鼠尾草鮮魚捲 Rotolini deliziosi di anguilla

波隆尼亞肉醬千層麵 Lasagna

拿鐵炙豬肉佐巴薩米克珍珠洋蔥 Arrosto al latte

沙拉米巧克力 Salame di cioccolato

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 培根鼠尾草鮮魚捲 Rotolini deliziosi di angilla

 波隆尼亞肉醬千層麵 Lasagna

拿鐵炙豬肉佐巴薩米克珍珠洋蔥 Arrosto al latte

沙拉米巧克力 Salame di cioccolato

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