口袋食譜─司康輕鬆做

傳統英式茶點，相傳已久的司康之石，是這島上美味的發源。介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康，有著奶蛋濃純的香氣，又可嚐到葡萄乾酸甜的口感，一直以來4F所強調好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。4F此次在網路上公開司康配方及做法，主要是因為考量司康課程的名額有限，但許多熱愛料理的朋友卻無法一同參與，若是因此而沒能體驗動手做司康的樂趣其實很可惜，於是希望能藉此和大家分享4F的純手工司康經驗，並且讓大家知道，動手做司康一點也不難喔！

材料
中筋麵粉 all purpose flour 500克
泡打粉 baking powder 25克
無鹽奶油 unsalted butter 125克
細砂糖 sugar 75克
無核葡萄乾 sultana 50克
牛奶 milk 125克
蛋 egg 2顆

製作麵團七步驟
1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。
2.將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。
3.另外將50公克的葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉
4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。
5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉
6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。
7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉

烘培司康四步驟
1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。
2.備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。
3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉
4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉

如何判斷司康烘培完成？
挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現乾鬆狀態，即為最佳品嘗時刻。

小秘訣：奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。


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如何將你手上的一張A4大小的紙，變身成容易收納的口袋小書？如何擁有無時無刻想到就翻的司康食譜，4F不僅教你做司康，也要教你做口袋食譜！

工具：刀片、印表機以及一雙手。

做法：
1.首先，點選下載司康食譜，並列印出來。
2.將準備好的刀片，參考說明圖的實線裁切。
3.繼續按照虛線指示，即可折出屬於你的口袋食譜！

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看完配方及做法後，是否燃起動手做司康的衝動呢？將口袋食譜列印出來，準備好材料及工具，即可搶先擁有屬於自己的手工司康，並有機會免費體驗4F精選料理課程，以及司康與手工果醬製作課程！馬上拿起相機，拍下你現正出爐的司康，一起尋找司康的下落吧！詳情請參閱4F尋找司康的下落活動分頁。