口袋食譜─司康輕鬆做

傳統英式茶點,相傳已久的司康之石,是這島上美味的發源。介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康,有著奶蛋濃純的香氣,又可嚐到葡萄乾酸甜的口感,一直以來4F所強調好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。4F此次在網路上公開司康配方及做法,主要是因為考量司康課程的名額有限,但許多熱愛料理的朋友卻無法一同參與,若是因此而沒能體驗動手做司康的樂趣其實很可惜,於是希望能藉此和大家分享4F的純手工司康經驗,並且讓大家知道,動手做司康一點也不難喔!

材料
中筋麵粉 all purpose flour 500克
泡打粉 baking powder 25克
無鹽奶油 unsalted butter 125克
細砂糖 sugar 75克
無核葡萄乾 sultana 50克
牛奶 milk 125克
蛋 egg 2顆

製作麵團七步驟
1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。
2.將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。
3.另外將50公克的葡萄乾,浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾,再次浸泡至萊姆酒中增加其風味,並放入冰箱冷藏備用,使用前瀝掉多餘水份即可!〉
4.此時再從冰箱中取出奶油,迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁,切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉,避免奶油沾黏在切板上。
5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中,迅速搓揉至捏不到奶油塊後,加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時,以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉
6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆,將步驟2倒入混合均勻即可,切勿過分搓揉出筋度。
7.將步驟6混合均勻的散麵團,包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團,放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時,務必將麵團完全密封。〉

烘培司康四步驟
1.烘培前,烤箱需預熱於攝氏180度。
2.備妥一至兩個蛋黃,攪勻成蛋黃液備用。
3.取出麵團,將麵糰桿勻至厚度約2.5公分,將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具,塑成想要的形狀,通常為三角形〉
4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液,以攝氏180度,烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉

如何判斷司康烘培完成?
挑選最厚的司康進行檢測,撥開司康內部呈現乾鬆狀態,即為最佳品嘗時刻。

小秘訣:奶油從冰箱取出後,要立即切碎並與麵粉混合,不可用回溫過久的奶油。


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如何將你手上的一張A4大小的紙,變身成容易收納的口袋小書?如何擁有無時無刻想到就翻的司康食譜,4F不僅教你做司康,也要教你做口袋食譜!

工具:刀片、印表機以及一雙手。

做法:
1.首先,點選下載司康食譜,並列印出來。
2.將準備好的刀片,參考說明圖的實線裁切。
3.繼續按照虛線指示,即可折出屬於你的口袋食譜!

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看完配方及做法後,是否燃起動手做司康的衝動呢?將口袋食譜列印出來,準備好材料及工具,即可搶先擁有屬於自己的手工司康,並有機會免費體驗4F精選料理課程,以及司康與手工果醬製作課程!馬上拿起相機,拍下你現正出爐的司康,一起尋找司康的下落吧!詳情請參閱4F尋找司康的下落活動分頁。

29 則留言:

Emily 提到...

食譜的連結有問題呢!!

Emily 提到...

不好意思~~
我在我的網誌上轉載了4F"口袋食譜-司康輕鬆作"的圖片加上註明出處並作連結. 如果你們覺得不妥~~
我會趕緊刪除..

匿名 提到...

經測試沒有問題喔!
再請您試試看


soac

匿名 提到...

歡迎轉載沒有問題,只要請大家註明出處即可,謝謝!

Evelyn 提到...

我沒有辦法看到食譜的圖檔耶
點開來只看到一個紅色小叉叉

匿名 提到...

對呀!只看到一個紅色小叉叉

debby 提到...

呵呵~用IE只會看見紅色小叉叉!
用Firefox就可以囉!

4F料理生活家 提到...

因為圖檔比較大
所以打開後若再讀取請稍等一下

不然可直接試試看點擊此網頁

http://www.4fcookinghome.com.tw/recipe/scone.jpg

JENNY 提到...

您好,我下載了Mozilla Firefox,也試了直接點擊網頁的網址,仍是一個紅色的小叉叉。不知道該怎麼做才好!

4F料理生活家 提到...

恩...聽起來真糟糕!

還是無法下載的朋友,
請您直接在此文章回應留言,

留下您的e-mail信箱,

每隔一段期間我們統一將圖檔直接用電子信箱發送,

造成不便之處還請多見諒

匿名 提到...

你好
我也打不開但是也想要食譜
麻煩你了

匿名 提到...


忘了留mail
celavee@gmail.com

JENNY 提到...

謝謝~ 我想要口袋食譜 yi_13248@hotmail.com

Amy 提到...

您好~想請問一下~如果不放牛奶,是否可以其他的液體來代替呢?例如等比例的水或巧克力醬?

匿名 提到...

上面的比例大約可以做幾個司康?
如果家裡只有小烤箱也可以烤嗎?
謝謝

4F料理生活家 提到...

大概可以做到20個喔!
要看做的厚度跟高度,若比較小一點可以做的更多。

烤箱大小不會有太大影響,不過一定要可以設定溫度的烤箱才能烤喔!

若試做後有問題歡迎在跟我們說!

黃先生 提到...

請問一下,烤scone是要放中層還下層呢?

4F料理生活家 提到...

您好!
正常會放中層,但要看烤箱大小,如果烤箱太小的話上面會燒焦,可移到下層喔!

黃先生 提到...

您好,我想問一下,配方中奶油的量是否還能減少呢?,家人覺得很好吃,可是有點油,另外想問一下,是否可以用全麥粉做呢?如果想要讓顏色深些不知道可以加什麼?..我在外面吃到的,顏色都有點偏咖啡色...

4F料理生活家 提到...

Hello! 奶油建議您不要減量,但是可改成全麥粉沒問題,但是會跟本來的口感不太一樣喔! 您可以試作看看 :)

007 提到...

泡打粉幾乎都有含鋁怎麼辦呢?是否可告知有沒有不含鋁的泡打粉?謝謝喔

匿名 提到...

您好:
可以給我ㄧ份思康的食譜嗎?也想試試看!謝謝!
forever70111@yahoo.com.tw

4F料理生活家 提到...

這就是囉!歡迎參考:D
http://www.blogger.com/comment.g?blogID=8942687531971546338&postID=8962260061527764369

4F料理生活家 提到...

hello 007,

不好意思我們花了一點時間搜尋資料
含鋁的泡打粉是歐盟合法規範下可使用的食品添加物
至於無鋁泡打粉我們在網路上搜尋有發現滿多品牌有生產
所以應該不難找喔!

匿名 提到...

您好:
可以給我ㄧ份司康的食譜嗎?想試試看!謝謝!
con0821@yahoo.com.tw

4F料理生活家 提到...

hello,
司康的食譜就在網頁上方可以下載喔!

Liu Sue 提到...

老師您好,我很喜歡妳們的網站跟食譜,昨晚試做你們的司康食譜,很香很好吃,真謝謝你們無私地分享. 有關司康我有一些問題想請教老師
1. 我的麵糰冰過一小時後仍軟軟的要加上一些手粉才能塑形,這樣正確嗎?
2. 相對老師司康的照片我的司康似乎沒有完全發起來跟麵團軟有關嗎? 還是烤箱溫度不夠?
3. 我的司康吃完口裡會澀澀的是不是我泡打粉沒有篩均勻?
問題這麼多希望不會太麻煩你~

Josie Kuo 提到...

請問麵粉可換成低筋嗎?謝謝!!

潘小姐 提到...

請問司康吃完口裡會澀澀的,為什麼?