榛果香蕉磅蛋糕 Hazelnut Banana Cake

磅蛋糕是來自於英國傳統的點心，為什麼叫做「磅蛋糕」呢？傳統來說，它是 由四磅材料烘培而成：一磅的奶油、麵粉、砂糖和蛋。傳統的英式磅蛋糕口感比較紮實並帶有濃郁的奶香，非常適合冬天，尤其它是常溫蛋糕，所以可以保存較久度過寒冷的冬天。現在的磅蛋糕改良原本厚實的感覺，留下奶油香氣的部分，口感的部分調整為較為鬆發柔軟。

香蕉建議要選比較熟透的，尤其現在是夏天可能買回來一串吃不完，剩下熟透的香蕉就非常適合拿來做！榛果的油脂香氣融合香蕉本身自然的甜味，在磅蛋糕裡散發出樸質又濃郁的香氣。大家其實也可以換成自己喜歡的配料食材，如果食材偏濕（像是巧克力醬、焦糖醬等），就調整下面的步驟5；如果食材偏乾（像是可可粉、咖啡粉和抹茶粉等），就可以和麵粉一起加入（也就是步驟6），這樣就完全可以選擇自己喜歡的食材做不同口味的磅蛋糕！快來瞧瞧超仔細100%成功的「榛果香蕉磅蛋糕」食譜，照著作應該不會失敗喔！

材料/ 長型模一條 約10-12人份

奶油/室溫放軟 120g

細砂糖 50g

鹽 1小撮

蜂蜜 50g

雞蛋/室溫 2顆

牛奶/室溫 50g

低筋麵粉 165g

泡打粉 4g

熟香蕉/壓成泥 1根

榛果/拍碎 30g

作法

事先準備（材料額外準備）

1. 取一點室溫放軟的奶油用刷子均勻塗抹在模型上。

2. 在模型表面均勻地上一層砂糖備用，這樣烤出來比較不會粘粘在模型上，而且表面會有一層酥脆的口感。怕太甜也可把砂糖換成中筋麵粉，不過就沒有酥脆的口感囉！

蛋糕餡

1. 麵粉與泡打粉一起過篩，加入臻果碎混合好備用。

2. 把蛋攪拌均勻後與牛奶和蜂蜜混合好備用。

3. 開始製作蛋糕體的麵糊！將放軟的奶油、細砂糖和鹽放到攪拌機攪拌，打到偏白色勾起羽毛狀，滑順地像打發的鮮奶油一樣即可。不可用冰的硬奶油或融化掉的液態奶油噢！

4. 緩慢加入步驟2的蛋奶汁，仔細攪拌均勻，液體不可加的太快以免奶油結塊。如果不小心奶油變成一球一球的，可以放入少量的麵粉拌勻。

5. 加入香蕉泥。香蕉不要太早用叉子壓成泥，以免氧化會黑黑的不好看。  

到這個步驟以前，都可以盡情的用力攪拌、混勻，讓麵糊呈現光滑的質地。不過開始加麵粉之後就要小心了，以免拌過頭產生彈性，磅蛋糕吃起來就會像發糕而不是原本充滿奶油香氣、酥鬆的口感了……。

6. 倒入步驟1準備好的粉類。這邊若用攪拌器的話，用中速拌勻就馬上停止（以沒有看到乾粉即可）。但是建議用長柄抹刀來攪拌，用切、拌的方式快速且溫柔的混合均勻。

7. 立刻（要馬上！）倒到模型裡，表面沒有很工整無妨，加熱後就會變平了。

8. 放入以攝氏180度預熱好的烤箱，先烤15分鐘後在中間劃一刀(是為了讓表面的裂痕比較漂亮，這個步驟可以省略無妨。轉向繼續烤15至20分鐘。

9. 用竹籤或小刀戳戳看，沒有沾黏麵糊就可以囉！建議從烤箱取出來後，先靜置5分鐘讓它定型，然後再把模型拿掉。取出來後放在網子上讓它慢慢降溫即可。夏天可放在冰箱，封緊可以保存五天，冬天可以封緊放常溫，一樣可以保存四、五天。