炸什錦天婦羅

颱風過後的早晨，醒來的瞬間看著房間內的寧靜氣氛，一時無法與昨晚的暴雨對照比擬。難得很早的從床上爬起，抵達工作室後稍微整理一下凌亂的廚房，趁著其他人還沒來之前從書櫃拿出《挪威的森林》讀著：「六月的一個雨天，在日本橋高島屋頂樓，兩人確認了彼此的關係，然後前往綠位於茗荷谷的公寓。傍晚，綠做了晚餐。天婦羅與青豆飯。還有啤酒。」。書裡的渡邊君真是個風流的傢伙啊，一邊是溫柔的直子（但有點神經質），另一邊是活潑熱情的綠，想必這本書應該曾是很多人大學時期的經典讀物之一。不過村上對於人物的描寫倒是真有其過人之處，同樣是三角戀情的故事，卻馬上與老派的八點檔系列分出高下。

想與大夥分享書裡提到的天婦羅食譜。其實村上的小說中並沒有描述是何種天婦羅，不過就以手頭上的材料也最搭啤酒的，應該就是炸什錦了。只要用自己喜歡的蔬菜都可以，水份偏多的像番茄就比較不建議了。工作室的女同仁雖沒有小林綠這般能幹，不過日本出身的馬力做起日式料理也是有模有樣。

在冰箱找到一些洋蔥與紅蘿蔔。將洋蔥切塊後過水，紅蘿蔔去皮對剖切段約2-3公分。將一些需要炸的食材作簡單的處理，並攪一鍋麵糊，裹著下油鍋炸。如果想要全部食材一起下鍋油炸，也可以將食材切成絲狀。當雙面炸至金黃、酥脆，搭配少許鹽巴或是沾醬都顯得相當美味。Amy用筷子夾起剩餘炸的屑屑嚷嚷著說：「這個配醬油和白飯也超級好吃的！」看著滿桌豐盛且邪惡的炸物，好像外頭再怎麼樣的糟糕，也不是那麼重要了，畢竟肚子已經滿足了啊。

材料/ 4人份

天婦羅麵糊   

低筋麵粉 110克

鹽 1小撮

雞蛋 1個

冰水 100毫升

燒酒 30毫升 /可不加，加了會比較酥脆

炸物

紫蘇葉 4片

任何喜歡的菇類  2-300克               

鴨兒芹或西洋芹  1-2束

長茄 1/2根

地瓜或芋頭  1顆

沾醬

味醂   75ml

醬油  75ml

日式高湯  300ml

炸油 1鍋

做法

天婦羅麵糊

1. 混合所有的材料，拌勻即可，有小顆粒結塊無妨，炸起來反而會額外酥脆，拌至看不見麵粉即可。

炸物

1. 先處理蔬菜的部分，菇類整理乾淨撥開為一小束，如果太大顆的話可以切成2cm寬的大小。芹菜留葉切段約3公分大小；茄子對剖切成約2-3公分大小，再以鹽巴稍微拌過醃漬半小時；地瓜去皮後切成約0.5-1公分的寬度大小的片狀後泡水。

2. 洗淨後以餐巾紙完全擦乾，避免炸的時候會噴得到處都是，撒上一湯匙的麵粉，吸收多餘的水分而且待會比較容易裹上麵糊，拌勻後倒入天婦羅麵糊。

3. 油鍋熱至170度，一次放入約一個湯勺的炸物，盡量不要超過油鍋的一半以免降溫。尤其是紫蘇葉我們會建議單獨炸，這樣才可以吃到一整片紫蘇葉唷！

4. 雙面炸至金黃、酥脆即可取出，搭配淡口醬油或鹽巴、檸檬汁都好吃。

沾醬

1.  混合所有食材，煮到滾沸後熄火。若沒有相關的食材也可以稀釋鰹魚醬油作為替代。