開心果磅蛋糕 Pistachio pound cake

 
來自於英國傳統點心的磅蛋糕,口感蓬鬆柔軟、搭配香濃開心果仁的堅果風味與濃郁奶油香氣,「開心果磅蛋糕」是年節糖果點心盤裡最低調卻美味的一道,不需要多餘的裝飾本身就充滿樸實自然的風味。磅蛋糕非常適合剛開始學習烘培的朋友,依序將材料加入攪拌均勻再放進烤箱便大功告成,也因為如此簡易製作,磅蛋糕成為歐洲必備的甜點。如果想要換成自己喜歡的配料食材,可依食材的乾濕程度在不同步驟時加入。(之前榛果香蕉磅蛋糕裡有提到喔!)製作小訣竅是加入麵粉後就要小心以刮刀快速且輕柔的拌勻,不要讓麵粉出筋。如果你喜歡香濃奶香與口感蓬鬆的蛋糕,肯定無法抗拒磅蛋糕啊!幾乎百分百成功的簡易做法,讓你感受烘培的樂趣。

百分百成功烘培點心清單


份量/ 7.5cmx22.5cm一條,約10-12人份
材料
軟奶油/室溫 100g
砂糖 80g
鹽 1小撮
蛋 2顆
牛奶 15g
低筋麵粉 60g
開心果/打成碎末狀100g
泡打粉 4g


做法
事先準備(材料額外準備)
室溫奶油均勻塗抹在模型上後再上一層砂糖備用。(烤出來比較不會粘粘在模型上,表面也會有酥脆的口感。)

1. 混合奶油、砂糖與鹽打至泛白且質地柔軟。

2. 緩慢加入蛋與牛奶。(每一次都要打勻才能再加入下一顆蛋!)


3. 加入粉類(低筋麵粉、開心果與泡打粉),用刮刀以切、拌的方式快速且溫柔的混合均勻。若拌過頭的話口感會變得太紮實喔!

4. 以攝氏180度烤30分鐘。用竹籤或小刀戳戳看,沒有沾黏麵糊就可以囉!

7 則留言:

yuyu yeh 提到...

你好 請問如果想要做原味奶油口味的磅蛋糕 除了不需加入開心果以外 其他配方比例需做調整嗎 謝謝喔!

4F料理生活家 提到...

Hello yuyu yeh

建議將低筋麵粉調整為100g,
另外也可以加入香草莢1/2條(取籽),
風味會更佳喔!

Yi Ting Shen 提到...

您好,
在家試做了兩次磅蛋糕
第一次徹底失敗(蛋糕內部呈現像粿的樣子)
第二次底部有些微像粿的部份
想請問一下這種情形可能是在哪個環節出問題了呢?
謝謝

佳瑜張 提到...

您好:先感謝4F總是提供完美的文章給大家閱讀,美美的照片讓人多幾分信心去嘗試做料理,不過自己在家做總是會差強人意!ㄎㄎ
嘗試做了磅蛋糕有幾個問題想請教,我做的蛋糕吃起來有點太油而且口感不夠鬆軟,是否奶油的品牌也會有差?還是步驟上需注意哪些細節??奶油的用量能調整嗎?如果可以調整請問用量該減少為何?
謝謝!

4F料理生活家 提到...

Hello Yi Ting Shen ,
可能是您的麵粉出問題
1. 確認是否使用的是低筋麵粉
2. 低筋麵粉是否有打過頭
您在注意看看喲

4F料理生活家 提到...

Hello 張佳瑜,
可能跟個人口味有關,奶油可以放少一些看看,
不夠鬆軟的話可能是您的麵粉出問題
1. 確認是否使用的是低筋麵粉
2. 低筋麵粉是否有打過頭
您在注意看看喲

匿名 提到...

請問~如果我想轉換成 7 吋圓模, 份量要如何調整, 烤的時間要多久及度數多少?