蘋果栗子濃湯 Chestnut bisque


今天和大家分享的兩樣主要食材皆是秋季當令的選擇:栗子和蘋果。香甜爽口蘋果中和栗子的甜膩、混合西洋芹的清香,帶出濃湯滑順口感。在食材的選擇上,傳統的蘋果栗子濃湯利用鮮奶油作出絲綢滑順般的口感,不過一般在家裡如果沒有鮮奶油,也可以用牛奶取代,相較之下口感會稀薄一些,不會像鮮奶油那樣滑順,另外栗子也盡量挑選味道比較濃郁的,甜度不要太高。

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份量/ 3人份
材料
栗子/去殼 300g
蒜頭/去皮拍過 1瓣
洋蔥/切塊 1/2顆
西洋芹/切2cm段狀 1束
百里香 1小把
蘋果/去皮切塊 1/2顆
雞高湯 約400ml
鮮奶油或牛奶 約100ml


做法
1. 冷鍋開始,以小火慢慢融化少許奶油(份量外),準備炒栗子。

2. 加入栗子,持續用小火慢慢地拌炒,直至栗子表面都呈現微微棕色。

3. 將栗子取出,放入蒜頭、洋蔥和西洋芹拌炒,接著放入百里香拌勻。

4. 倒入蘋果、栗子和高湯,高湯的量只要可以蓋過材料即可。

5. 持續加熱至滾沸,下少許的鹽巴、胡椒調味後保持微滾的狀態約20分鐘,所有的食材煮熟即可。

6. 將香草取出,湯倒入調理機打成泥後倒回鍋內。

7. 將火轉到最小,然後拌入鮮奶油,最後用鹽巴胡椒調味即可。



7 則留言:

joyce 提到...

請問栗子炒過拿出來以後就不再用了嗎?

4F料理生活家 提到...

謝謝Joyce提醒

在步驟4時倒入蘋果、栗子和高湯。
:)

林 提到...

抱歉...您說,將湯、料取出,這樣還剩下什麼啊?....

4F料理生活家 提到...

謝謝林的提醒

我們已作更正:
將香草取出,湯倒入調理機打成泥後
再倒回鍋內。

林 提到...

請問1•是不是所有的料跟湯都打成泥?2•最後要拿出來的香草是西洋芹嗎?3•西洋芹可換成芹菜嗎?4•請問可以不打成泥嗎因為我沒加大蒜、西洋芹、百里香、高湯,打成泥味道有點可怕••••讓你們操煩了感謝@@

4F料理生活家 提到...

Hello 林
以下是主廚給您的建議與回覆,請您參考喔! :)
1. 嗯! 您必須要將料和湯一起用食物調理機或果汁機打喔!
2. 您要拿出來的香草是百里香。
3. 您當然可以用芹菜來取代西洋芹,但湯的芹菜味會更重,也會有較重的菜味(土味)。
4. 這道料理的風味就在於食譜裡這些蔬菜融合,相互帶出彼此的味道特性,若您省略這些食材來調理這道栗子濃湯,品嚐到的口味會比較單調,也會少了他細緻質地的口感喔!

林 提到...

真的很感謝主廚老師幫忙解惑~哈哈