帶我走吧!提拉米蘇 Tiramisù


提拉米蘇是義大利相當傳統的甜點,嚐起來相當有層次感。原則上是由手指餅乾加上蛋黃、馬茲卡邦起司、酒和可可等食材所組成香氣十足的蛋糕。

提拉米蘇有一個相當浪漫的傳言,源自於二戰時期遠赴戰場的軍人妻子,為他所做的點心,傳統義大利家庭都必備馬茲卡邦起司,因此做了提拉米蘇,藉由食物讓丈夫得到思念家鄉與妻子的慰藉。或許這和義大利文提拉米蘇—帶我走(pick-me-up)有些關係,其中也有著「讓我快樂」的隱喻含義。其中的瑪沙拉酒是傳統的做法,現在會替換像是深色蘭姆酒、波特酒或白蘭地。大家喜歡提拉米蘇交織味蕾各種層次的口感,入口柔滑綿細帶有咖啡的苦澀、瑪沙拉酒的厚實香醇、滑順的起司乳香,整個人簡直就要被帶走了。(去哪?)

如果可以的話建議使用新鮮的雞蛋,購買品質好的黑巧克力,都是讓提拉米蘇更好吃的關鍵。不只帶你走(pick-you-up),更在苦悶的星期一為你加油打氣(lift-you-up)!


食譜設計:Alessandra Pepe
份量/ 6人份
材料
義式咖啡 1杯
瑪沙拉酒(Marsala) 1/2杯
蛋黃 3顆
砂糖 75g
鮮奶油 75g
馬茲卡邦起司(Mascarpone) 250g
手指餅乾 200g
黑巧克力/磨碎 50g
可可粉 1大匙


做法
1. 義式咖啡趁熱放入砂糖2茶匙(材料外),冷卻後倒入瑪沙拉酒。

2. 將蛋黃與砂糖混合,在鍋內以隔水加熱的方式加熱,並持續攪拌到濃稠的狀態,取出後稍微放涼備用。

3. 將鮮奶油打到約七分發,就是將碗傾斜一點時,鮮奶油還有緩慢流動的感覺。

4. 馬茲卡邦起司放入砵內攪拌至滑順無結塊,這時先與步驟2的蛋黃糊混合均勻,然後仔細地加入鮮奶油。混合鮮奶油的時候要用切、拌的手法,如果攪拌太激烈或是攪拌太久,空氣感就會消失,到時候提拉米蘇吃起來就不太蓬鬆囉!

5. 將步驟4倒淺淺的一層於容器內。

6. 手指餅乾分次放入咖啡中沾溼後取出,鋪滿於步驟5上,並撒上黑巧克力。

7. 重複步驟5和步驟6,最後在表面撒上可可粉後冷藏3-4小時即可。 

9 則留言:

匿名 提到...

請問手指餅乾那買得到?或可用其他食材代替?謝謝!

匿名 提到...

謝謝提供做法。材料中的瑪沙拉不知道哪家有賣?方便告知嗎

4F料理生活家 提到...

Hello您好
瑪沙拉在東遠國際有賣,連絡電話(02)23652340

匿名 提到...

請問可以提供手指餅乾的做法嗎?
另外請問手指餅乾製作後的保存方式?

4F料理生活家 提到...

Hello您好
手指餅乾在這份分享的食譜裡,是選用現成的。
我們會在研究好吃的手指餅乾作法,希望不久過後也可以跟大家分享食譜 :)

匿名 提到...

老師你好:想請問黑巧克力/磨碎 50g是怎樣的巧克力食譜上的巧克力可以分享一下是什麼的嗎還有要怎樣磨碎謝謝老師回答

chuan 提到...

老師 在請問 一杯是多少cc

4F料理生活家 提到...

Hello
我們會使用刀子將巧克力切成細碎,
巧克力的選擇上你可以使用CACAO BARRY,
或是如果有預算的話,
我們會推薦VALRHONA。

Hello chuan
一杯的容積換算為240cc喔!

柯嘉雯 提到...

請問可以分享鮮奶油打發七分的方法嗎~謝謝