法式巧克力舒芙蕾 Soufflé au Chocolat

「快點！快點！大家趕快來吃剛出爐的舒芙蕾囉！～」soac一邊從烤箱拿出，一邊這樣嚷嚷著。舒芙蕾最好吃的要訣就是現烤現吃，外層表皮帶著酥脆而裡頭溫潤柔滑，好像吃進朵朵雲霧的綿密口感。

舒芙蕾在法文的意思有充氣、蓬鬆漲起來的意思，將調味的麵糊加上高速打發的蛋白，水分變成氣體後體積膨脹。舒芙蕾的麵粉含量很少，不太會有飽足感。（呷口味～）也因為麵粉只有一些些，所以容易塌陷。這邊加入砂糖可以保持它的光澤與細緻，質感也比較扎實。還在等什麼？細緻綿密的舒芙蕾要趕快趁熱吃，享受簡單輕巧的優雅風味。

份量/ 3人份

材料

巧克力（70%） 45g

牛奶 75cc

蛋黃 1顆

砂糖 10g

低筋麵粉 10g

可可粉 5g

蛋白 2顆

砂糖 30克

糖粉（裝飾用） 少許

白蘭地 1湯匙

做法

事先準備：將烤模刷上軟奶油，（不要用液化奶油喔否則糖會無法黏著），灑上薄薄一層的砂糖（將砂糖倒入容器，輕輕的讓砂糖環繞就可以倒出）。砂糖是讓舒芙蕾外酥內軟的小訣竅！

1. 混合70%巧克力與牛奶，用中火將巧克力完全融化後攪拌均勻。

2. 將砂糖與蛋黃加入1小撮鹽巴後打至均勻泛白，先混入麵粉和可可粉，拌勻後再放入巧克力。

3. （溫馨小提醒）是將步驟1加入步驟2喔！顛倒的話蛋黃會被燙熟，這個步驟也要均勻的攪拌。

4. 將打好的麵糊移至爐火上，以小火不停攪拌煮到濃稠。放到完全冷卻後，加入白蘭地（或是杏仁酒、威士忌、橙酒等）。在室溫中自然冷卻或是隔著冰水冷卻也可以（要小心因為巧克力的關係，如果溫度太低會變得太硬。）。

5. 蛋白打至細緻無大泡泡後，分三次均勻地加入所有的30g砂糖，把蛋白打到接近乾性發泡的鳥嘴狀。（快看圖說！）要注意不要打太軟像棉花糖喔！

6. 蛋白分兩次加入巧克力麵糊中，用抹刀以切、拌的方式混合均勻，小心不要讓蛋白消泡了。填入模型內約八至九分滿。

7. 以攝氏180度烤15分鐘。（烤箱要記得先預熱好喔！）

8. 盛盤後以糖粉裝飾就大功告成了，要趕快趁熱吃！