番茄蝴蝶冷麵 Pasta fredda

看完昨天分享pepe手工義麵課程的snapshot，手上是不是還有上次來上課還沒煮的蝴蝶麵呢？今天要和大家分享一道充滿義式的夏日料理，家中那一包蝴蝶麵更可以派上用場呢！

番茄蝴蝶冷麵可以說是徹底消除潮溼悶熱夏天的一道料理。甜椒用烤箱烙烤出蔬菜的香氣，豐富的顏色為夏天帶來視覺多層次的饗宴。櫛瓜的外觀看起來和小黃瓜相似（但它其實是南瓜的親戚喔！），飽滿的果肉吃起來清爽又富有咀嚼感。加入帶有油脂豐富的鮭魚，雙面煎上色不要全熟，反而可以吃到鮭魚滑潤的口感。微酸的酸豆常常在料理上搭配鮭魚一起食用，能夠清除鮭魚裡過多的油脂，帶出鮮甜的滋味。如果家中沒有蝴蝶麵，完全不用擔心，可以用筆管麵或是貓耳麵替代。小番茄的酸甜滋味，帶出夏日沙拉清爽的感受，最後再用美乃滋將全部美好的味道綁在一起，放入冰箱至少30分鐘後吃，即使天氣再怎麼炎熱，胃口都好起來了！

食譜設計：Alessandra Pepe

材料/ 6人份

甜椒 1/2顆

櫛瓜/切片 1條

茄子/切片 1/2顆

鮭魚 200g

蝴蝶麵 250g

綠橄欖/切片 75g

特級橄欖油 適量

酸豆 1/2大匙

小蕃茄/切丁 100g

美乃滋 1-2茶匙

巴西里/切末 適量

作法

1. 甜椒用攝氏200度烤約25-30分鐘之後，取出去皮、去籽然後切絲。（剛烤出來真是有夠燙的，不過只要放在容器內用保鮮膜封起來，靜置約10-15分鐘後會比較涼，因為有封住水份的關係也很好把皮去掉喔！）

2. 把切好的櫛瓜和茄子在煎鍋內煎到上色後，雙面上點鹽巴、胡椒後取出，切成你喜好的尺寸。

3. 繼續在同一個鍋子內煎鮭魚，一樣雙面煎上色並上點鹽巴、胡椒。如果是新鮮可生吃的鮭魚就不要煎到全熟，以免浪費這麼好的魚排。一樣把煎好的鮭魚處理成你喜歡的大小。

4. 準備一大鍋沸水來煮麵。記得下麵前要放一～大把鹽。參考麵袋包裝上的烹煮時間，然後減個一到兩分鐘。如果是五分鐘的話就先煮到四分鐘，試試看熟度是否ok了。

5. 把煮好的麵取出並瀝乾，混入特級橄欖油拌勻，靜置冷卻。

6. 最後等到麵冷卻後，把所有的材料拌進去，試試看鹹度並微調一下就可以囉。