多瑪的派點 Les tartes de Tom


台灣人並不是吃派的民族,派的出現某種程度上是一種西化的過程,就像是台灣人開始使用果醬抹在土司上是一樣的道理。而且想到派,就覺得製作派皮似乎是件麻煩的事情,奶油、麵粉、雞蛋跟水,怎麼樣調配比例、製作的順序、烘烤的時間長短,光想到這些事情就會讓人望之卻步。

多瑪,一個比利時大男孩,有著長手長腳的他並不是一個運動健將,反而喜歡圍起圍裙作西點。帶著溫柔性格的多瑪,用他體貼的心製作點心,不論是製作派點時逐一處理每項食材的細膩,或是安排每項點心進入烤箱的順序,仔細品嚐每項食材的原味思考結合後成品的樣貌,以及尋訪台灣在地、當季食材製作派點與料理的用心,都深深的令人著迷。有著多年製作、研發鹹、甜派點的他,將在4F大展身手,帶來四道派點料理:充滿煙燻風味與香草香氣,並且搭配多種夏季時蔬的煙燻鮭魚夏季時蔬蒔蘿鹹派,滋味清爽,輕輕擠上黃檸檬汁,讓你一改對過去派點給人濃郁膩口的印象;使用台灣在地小番茄搭配與香草結合的羊奶起司製作而成的小型鹹派,多重的風味層次分明,果物烘烤後的甜美、起司天然的乳脂香氣,和芥末醬籽的味道,小番茄羊奶起司香草鹹派,一定讓你喜歡;充滿肉桂、香草氣息的經典的顛倒蘋果塔,濃郁的焦糖醬汁沾裹在烤透的蘋果和酥口的派皮,搭配香草冰淇淋是夏日絕配;適合夏天的芝麻葉沙拉,搭配蘋果醋、蜂蜜與第戎芥末醬調製而成的蜂蜜芥末油醋醬,微辛的芝麻葉、西洋梨和烤得酥香的核桃,搭配任何一種鹹派都適合極了。

--
主廚:多瑪
費用:2000元
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!
開課日期:
5/25(六)10:30
5/26(日)10:30
5/26(日)15:00

--
核桃洋梨沙拉佐芥末油醋醬Salade de roquette, poire, noix et croûtons de pain d'épice
煙燻鮭魚夏季時蔬蒔蘿鹹派 Quiche au saumon fumé
小番茄羊奶起司香草鹹派  Tarte tomates cerises, chèvre et moutarde
顛倒蘋果塔 Tarte Tatin
*課程食材會依時令而略為更動

我想報名!
--
核桃洋梨沙拉佐芥末油醋醬Salade de roquette, poire, noix et croûtons de pain d'épice

煙燻鮭魚夏季時蔬蒔蘿鹹派 Quiche aux deux saumons

小番茄羊奶起司香草鹹派  Tarte tomates cerises, chèvre et moutarde

顛倒蘋果塔 Tarte Tatin
--









 

6 則留言:

fang 提到...

請問是會從派皮製做開始教嗎?
麵粉,雞蛋,水之間比例之類的

4F料理生活家 提到...

Hello fang
老師會從製作派皮開始做示範教學,我們也都會準備好食譜給每位同學做筆記的 :)

克莉絲 提到...

請問我們會有實作嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello克莉絲
多瑪老師的課是示範課程,沒有實做的部分喔! 謝謝您的詢問 :)

匿名 提到...

請問有人員協助翻譯廚師講述的內容嗎

4F料理生活家 提到...

Hello您好
多瑪老師會說中文,是以中文教課。
但廚房助理也會一旁協助,若有聽不懂的內容,都歡迎在上課中提出喔! :)